الشيار المغربي الأطلسي ملكة المعجنات
الشيار المغربي الأطلسي ملكة المعجنات
المقادير
- 250 غ دقيق أبيض
- 250 غ دقيق القمح الصلب
- ملعقة صغيرة خميرة ( حسب الجو )
- القليل من السكر
- ملح
- زعتر طري أو مجفف حسب المتوفر
- ماء دافئ بدرجة خفيفة
الخطوات
نخلط نوعي الدقيق و نعمل حفرة الوسط، نحط فيها الخميرة و السكر و نرش على الجوانب الملح و الزعتر.
نذوب الخميرة بالقليل من الماء، و نبدأ في لم العجين، إلى أن تتكون عندنا كرة عجينة صلبة و غير منسجمة في الأول.
نبدأ نضيف الماء عن طريق رش العجين بكميات قليلة و ندلكها حتى تدخل كل كمية الماء في العجين و نرجع نرش مرة أخرى و نستمر بهذه الطريقة إلى أن نتحصل على عجينة رطبة و تلتصق باليد و هذا سر نجاح الشيار عجينته تكون رطبة و تتلصق.
ندلك العجينة جيدا مدة 10دقائق تقريبا للحصول على عجينة مملسها ناعم.
نذهن العجينة بالزيت و نغطيها و نخليها تخمر لمدة لا تقل عن ساعتين (ضروري نخليه يخمر مدة طويلة لذالك يجب أخد بعين الاعتبار درجة حرارة الجو).
بعد التخمير ننزل العجينة بهدوء و نذهن يدنا بالزيت و نشكل كرات بالحجم لي في الصورة.
نسخن مقلاة ثقيلة و نبدأ في تبسيط كرة العجينة بواسطة دقيق القمح الصلب مباشرة قبل ما نحطها في المقلاة المرشوشة بالزيت، و عند وضع الشيار في المقلاة ضروري جدا أن نرميه بسرعة و خفة لانها عجينة طرية و ممكن عند الرفع يتغير شكلها.
نطهيه على الوجهين مع رش الزيت كل مرة عند قلبه.
مباشرة بعد إزالة الشيار من المقلاة نذهنه بالزبدة و هو ساخن و نكمل باقي الكمية.
نقدمه بالعسل مرفوق بالشاي المغربي ألذ ما يمكن أن نبدأ به نهارنا.
طبعا الكمية تبقى حسب عدد الأفراد المهم اننا نستعمل نفس الكمية من النوعين،و طبعا كلما زاد الدقيق زادت كمية الخميرة حسب الجو كما ذكرت أعلاه.
صورت ليكم من الداخل تشوفوه هذا هو ما يميزه خفيف بفعل كمية الماء لي دخلنا فيه و فقاعات التخمير لوقت طويل، الشيء لي يخليه رطب و مفشفش هههه كما نقول بلهجتنا ما لقيت مرادفها بالفصحى.
