اللوبيا بالقديد ألذ الاكلات الشتوية
اللوبيا بالقديد ألذ الاكلات الشتوية
المقادير
- نصف كيلو لوبيا بيضاء (فاصوليا بيضاء) منقوعة ليلة من قبل
- حبتين طماطم مبشورة
- حبة بصل كبيرة مبشورة
- 4 فصوص كبار ثوم
- كمية من القديد مناسبة لكمية الفاصوليا المستعملة.
- ملعقة كبيرة مركز الطماطم
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة مملوءة كمون
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
- فلفل أسود
- قزبرة و بقدنوس مقطعين
- حامض مصير مقطع
- حبتين فلفل حار
- زيت نباتي
- زيت زيتون
الخطوات
ننقع القديد بأربع ساعات على الأقل لترطيبه و التخلص من ملوحته الزائدة.
في طنجرة الضغظ نقلي في الزيت النباتي الطماطم و البصل و الثوم و التوابل جيدا حتى تنشف الطماطم من الماء (الكمون نحط في الأول نصف الكمية و نحتفظ بالنصف).
نضيف القديد و كمية الماء الكافية لنضجه هو و اللوبيا،نغلق الطنجرة و نتركها مدة ساعة على نار متوسطة.
نفتح طنجرة الضغظ و نختبر نضج القديد و اللوبيا(حسب جودة الفاصوليا ممكن نحتاج أكثر من ساعة لطهيها ) ثم نضيف القزبرة و البقدنوس و الحامض المصير و الفلفل الحار و زيت الزيتون و نصف كمية الكمون المتبقية و نترك الكل تقريبا عشرين دقيقة حتى تتكثف سماكتها، و نقدمها مع الخبز.
ملاحظة مهمة :
لا نستعمل الملح مع القديد إلا بعدما نتذوق.
القديد :
عبارة عن شرائح لحم غنمي مملح جيدا و متبل بحبوب القزبرة المطحونة و القليل من الفلفل الأسود لمدة يومين، بعد ذالك تنشر على حبل نظيف مخصص له فقط و يجفف في الشمس لعدة أيام مع إزالته كل يوم قبل غروب الشمس، طبعا يحضر في الصيف لأن حرارة الجو تسرع تجفيفه.
نحضر به أغلب الأكلات الشتوية كالقطاني و الكسكس و العجائن، يعطي ريحة و ذوق مميزين.
آخر صورة للقديد حضرته في شهر 8
