البقولة أو الخبيزة على الطريقة المغربية

المقادير

• ربطات خبيزة
• فصوص ثوم بقشرته
• طماطم مبشورة
• ثوم مبشور
• كمون،فلفل أحمر حلو، هريسة
• ملح حسب الذوق و فلفل أسود
• لب حامض مصير
• زيت زيتون
• زيتون أحمر أو أخضر
• عصير حامضة
• كمية جيدة من القزبرة و بقدنوس

الخطوات

الكمية غير محددة حسب عدد ربطات الخبيزة لي استعملنا نستعمل معها باقي المكونات بتناسب.

بعدما نقيت ربطات الخبيزة من الأوراق الغير صالحة غسلتها ثلاث مرات و المرة الرابعة حطيتها في ماء و خل، و غسلتها للمرة الأخيرة جيدا بالماء.

نقطع أغصان الخبيزة رقيقة جدا، و نطهيها على البخار 15دقيقة مع فصوص ثوم بقشرته.(نضيف للماء التبخير قطع حامض و أغصان البقدنوس)

قبل ما نطفي النار نضيف أوراق الخبيزة في الكسكاس و نطفي النار مباشرة و نغطي عليها لتذبل بالحرارة.

في مقلاة نضع الطماطم المبشورة، ثوم مبشور، القليل من زيت الزيتون و الكمون و الفلفل الأحمر الحلو و الفلفل الأسود و القليل من الملح( ما نكثر الملح في الأول حتى نذوق بعد إضافة باقي المكونات و بعد ما تنشف الخبيزة من مائها) نضيف عليهم الخبيزة و فصوص الثوم المطهية معها بعدما نزيل لها القشرة و نخليها على نار متوسطة مع التحريك حتى تبدأ تنشف من الماء نضيف القزبرة و البقدونس المقطعين رقيق الهريسة حسب الذوق ، لب الحامض المصير و الزيتون إما الأحمر أو الزيتون أخضر مقطع، و نضيف كمية من زيت الزيتون الخبيزة تحتاج كمية جيدة من زيت الزيتون ونكمل نشحرها مع التحريك حتى تنشف من الماء تماما نطفي النار و نضيف عصير الحامض.

نقدمها مزينة بقشرة الحامض مصير مرفوقة بالهريسة كمقبلة ساخنة جنب الأسماك و الطواجن و الأطباق الشتوية.