عصبانة
عصبانة
المقادير
- كرشة خروف مع المصارين
- دبشة
- معدنوس
- طماطم معلبة
- هريسة
- لحم مقطع صغير
- ملح
- فلفل اسود
- كسبر
- فلفل احمر مجفف مطحون حار
- فلفل احمر حلو مجفف مطحون
- زيت
- حمص
- بصل وثوم مرحيين
الخطوات
نقوم بغسل الكرشة والمصارين جيدا ونضعهم في ماء بارد وقطع القارص(الليمون) لحوالي نصف ساعة بعدها نصفيهم من الماء بواسطة مصفاة
الكرشة فيها جهتين مثل الجيب نقص كل جهة وحدها بواسطة مقص ونحافظ على شكل الجيب من أجل الحشو
نقوم بقص ما تبقى من الكرش قطع صغيرة والمصارين واللحم كذلك ونقوم بفرم الدبشة والمعدنوس والبصل والثوم مع بعض ونضيفه الى الكرشة والمصارين المقطعة ونضيف البهارات اللي ذكرتها فوق مع القليل من الزيت والطماطم والهريسة ونخلط جيدا ونقوم بحشو جيوب الكرشة اللي قصيناها ولما نعمرها جيدا نقوم بخياطة الجزء المفتوح بالخيط الخاص بربط الدجاج او بالمصارين نفسها
لما نكمل الحشو نقوم بتتبيل قطع لحم حسب الرغبة بالبصل والثوم والطماطم المعلبة والهريسة والملح والفلفل الاسود والكسبر والزيت والحمص ونضع معها الكرشة المحشية (العصبانة)نضعها على نار نقليها جيدا ونمرقها بماء ساخن الماء نمرق حتى يتغطى اللحم جيدا ونغلق عليها طنجرة الضغط عندما يستوي اللحم نصف استواء نضيف قطع من البطاطا والجزر ونتركه يكمل كل شيء الاستواء مع بعض
ونترك المرق يتخثر جيدا ونقدمها هكذا مع المرق والخضر او نقوم بتفوير الكسكس ويسقى بالصلصة ويقدم مع اللحم مع العصبانة
نحن في منطقتنا نقدمه مع الكسكس وفي مناطق اخرى يقدم مع صلصة حمراء بالحمص
هنا الصورة الاخيرة هي الكسكس بالمرق وكرة العصبانة فتحتها وافرغت الحشو مع الحمص
