البيصارة المغربية و خبز المحراش ملكة التوفير
البيصارة المغربية و خبز المحراش ملكة التوفير
البيصارة المغربية و خبز المحراش ملكة التوفير
المقادير
- نصف كيلو فول يابس
- 8 فصوص متوسطة ثوم
- ملح حسب الذوق
- القليل من الفلفل أسود
- زيت زيتون
- فلفل أحمر حار مجفف و مطحون
- كمون
- لخبز المحراش المغربي نحتاج:
- 250 غ دقيق ابيض
- 250غ دقيق الشعير
- خميرة الخبز الطرية حسب الجو
- القليل من السكر
- ملح
- ملعقة حبوب الكمون
- ملعقتين كبيرتين زيت زيتون
- دشيشة الشعير رقيقة لتزيين الخبز
الخطوات
في طنجرة نغلي الماء المناسب لكمية الفول المستعمل، بعد الغليان نضيف الفول المغسول و 4 فصوص ثوم مقشر،و حين تبدأ تتكون رغوة على الوجه نزيلها حتى تختفي نهائيا.
نضيف الملح حسب الذوق و القليل من الفلفل أسود و نخليها تكمل نضج حتى يذوب الفول، نصفيها في مصفاة معدنية عيونها رقاق لنحصل على بيصارة ناعمة و نتحكم في القوام حسب رغبتنا لكن طبعا يفضل أن تكون كثافتها متوسطة لا هي خفيفة و لا ثقيلة جدا.
بعدما جهزت البيصارة ننتقل لتقلية الثوم بحيث ندق حبات الثوم المتبقية مع القليل من الملح حتى نحصل على معجون.
و على نار هادئة جدا نقلي معجون الثوم في طاجين مع كمية زيت الزيتون المناسبة لكمية البيصارة مع الكمون و فلفل أحمر حار حسب الذوق حتى نشم ريحة الثوم دون أن يتحمر نضيف مباشرة البيصارة المطحونة على الثوم و التوابل و نخليها تغلي مع المكونات دقائق حتى تنسجم النكهات.
وثم نقدمها ساخنة مزينة بزيت زيتون و فلفل حار و كمون مع الشاي المغربي بالشيبة و خبز المحراش لأنه يعتبر خبز الفطور المغربي بامتياز و له شعبية عندنا خاصة في فصل الشتاء .
طريقة خبز المحراش المغربي:
نخلط النوعين من الدقيق نضيف الخميرة و السكر نذوبهم و نبدأ في العجن بالماء الدافئ بالتدريج مع الدلك الجيد حتى نتحصل على عجينة رطبة نضيف الملح مذوب في قليل من الماء، و نكمل الدلك.
بعد الدلك الجيد نحصل على عجينة ناعمة، نضيف حبوب الكمون و زيت الزيتون و ندخلهم بالعجين.
نغطي العجين و نخمره تخميرة أولى.
نذهن ايدينا بزيت زيتون و نقطع كرات العجين (كمية الدقيق لي استعملت تعطينا أربع خبزات بالحجم لي بالصورة و هذا هو الحجم المناسب و المتعارف عليه لخبز المحراش)
نفنذ الكرة بدشيشة رقيقة و نبسطها و نحطها بصفيحة الفرن مذهونة.
نغطي الخبز بمنديل و نخمره تخميرة ثانية.
نسخن الفرن جيدا ، و ندخل الخبز بعد رسم علامة زائد عليه بواسطة شفرة الحلاقة المخصصة للخبز.
حتى ينضج و يتحمر، نقدمه ساخن أو دافئ.
معلومة :
الشيبة عشبة نحضر بها الشاي المغربي خلال فصل الشتاء عوض النعناع في الصيف، ريحتها و مذاقها مميزين و فوائدها كثيرة.(الصورة الأخيرة)
