نصائح مطبخية نستفيد منها في المطبخ
نصائح مطبخية نستفيد منها في المطبخ
من بعد إذن الادمن حبيت اقدملكو شوية نصائح منقولة للمطبخ ان شالله تعجبكم وتستفيدومنها
■ فائدة مطبخية:
_______________
للحصول على باذنجان مقلي قليل الزيت
● تُقطّع حبة الباذنجان إلى شرائح عاديّة حسب الشّكل المراد وتُفرد على صينيّة ويُرشّ الملح عليها وتُترك عشر دقائق حتى يخرج ماؤها وبعد ذلك يتم غمس الشرائح بالقليل من الطحين لتكوين طبقة خفيفة على الوجهين ويتم تسخين الزّيت في المقلاة جيّداً.
توضع شرائح الباذنجان مباشرة في الزّيت، وتُقلّب حتى تتحمّر
●أحياناً يتمّ تجفيف الشرائح من الماء، وتُرصّ في صينيّة مدهونة بملعقة من الزّيت ويوضع القليل من الزّيت على وجه الباذنجان
ويتم إدخاله إلى الفرن وتحميره.
● إحدى الطّرق الصّحية لقلي الباذنجان قليه بزيت الزّيتون، حيث إنّ الباذنجان لا يمتص زيت الزيتون كغيره من الزيوت، ويكون ذلك بوضع زيت الزّيتون في المقلاة، وتسخينه جيّداً وقلي الشرائح مباشرة في الزّيت وعندما تتحمّر تُخرج من الزّيت وهكذا يتم الحصول على باذنجان مقلي صحي
■ فائدة مطبخية :
_______________
شفّاط المطبخ وظيفته الأساسية هي سحب الأبخرة وامتصاص الروائح الناتجة عن عملية طهي الطعام
يتعرض غالباً لتكدس الدهون و الأوساخ عليه مما يصعب تنظيفه
لتنظيفه بكل سهولة اعتمدي مبدأ ( داوهِ بالتي كانت هي الداء )
أسهل طريقة لتنظيفه هي استعمال زيت القلي ( استعملي الزيت القديم ) مع سيفة معدنية ( سلكة )
ضعي قليل من زيت القلي المستعمل على سيفة الجلي وادعكي فيه الشفاط و ستزول الأوساخ و الدهون بسهولة
وبعد الانتهاء اغسليه بالماء الساخن و سائل تنظيف الصحون
فائدة مطبخية :
____________
■ نصائح لنجاح الكيك واسباب فشل الكيك:
١- يجب تسخين الفرن قبل البدء في عمل الكيك على درجة حرارة 180c أو 350f.
او (تتراوح ما بين 160 : 180 درجة حسب طبيعة الفرن)
٢- يجب ان يكون البيض والزبدة والدقيق بدرجة حرارة الغرفة.
( يمكن وضع البيض في ماء دافئ لمدة دقيقتان اذا نسينا إخراجة قبل البدء في عمل الكيك)
٣-يجب خفق المكونات باتجاه واحد.وعدم الخفق كثيراً بعد إضافة الدقيق.
٤- الالتزام بمقدار البيكينج بودر لان كثرة إستخدامه يعمل على سرعة ارتفاع الكيك وبالتالي سرعة هبوطها.
٥-يجب الإلتزام بالمقادير دون الزيادة او النقصان وتوحيد الكوب المستخدم
٦-يجب نخل الدقيق والبيكنج باودر ليصبح خليط الكيك ناعما وخالي من التكتلات.
٧-استبدال ملعقتين كبيرتين من الدقيق بملعقتين من نشاء الذرة يجعل النتيجة افضل ونحصل على كيكة خفيفة وهشة
٨-يفضل استخدام قالب كيك او صنية مصنوعة من الالومنيوم لقدرتها على توزيع الحرارة بشكل أفضل.
٩- دهن الصنية بطبقة رقيقة من السمن و الطحينة ( قليل من الطحينة لانكثر منها لأنها تغير لون الكيكة ) او السمن فقط او الزبدة افضل من الزيت لسرعة احتراق الزيت وكذلك يعمل الزيت على جفاف الأطراف.
١٠- استخدام صنية ذات الجوانب العاليه لحماية خليط الكيك والحصول على كيك مرتفع
١١- تخبز الكيك على الرف الاوسط في الفرن دائماً.
١٢-عدم فتح الفرن إلا بعد مرور نصف ساعة، والتأكد من اكتمال نضجها باستخدام عود خشبي في منتصف الكيك.
١٣- استخدام ملعقتين من مشروب غازي وخلطم مع الكيك في أخر خطوة يجعل الكيك هش اكثر ، وإستخدام ملعقة من الخل الابيض يساعد على الحصول على كيك هش فاتح اللون.
١٤- يجب ان لايزيد خليط الكيك في صنية الخبز عن نصف ارتفاع الصنية قبل خبزها .
١٥-عند إكتمال التسوية نطفئ الفرن ونترك بابه مفتوح قليلاً لمدة ٥دقائق قبل إخراج الكيك في درجة حرارة المطبخ حتى لا يهبط .
من أسباب فشل الكيك:
١-كثرة استخدام الدقيق في الكيك يجعل الكيكة جافة.
٢-لون الكيك فاتح وهذا بسبب الحرارة المنخفضة.
٣-الكيكة سميكة ومكتومة بسبب إكثار الخفق وارتفاع الحرارة وكثرة السوائل في الخليط.
٤-الكيك جاف بسبب مقدار السكر ازيد من المطلوب .
٥-الكيكة فيها حبيبات بعد خبزها بسبب عدم نخل الدقيق وعدم خفق المكونات جيداً.
٦- الكيكة قاسية او مكتومة بسبب ارتفاع الحرارة او الصنية / القالب صغير لا يتسع الخليط.
٧-هبوط الكيك من المنتصف بسبب فتح الفرن قبل نصف ساعة او ارتفاع الحرارة. واخراجها قبل إكتمال النضج .
٨- تفتت الكيك: بسبب كثرة السكر او الزبدة او قلة الخفق.
٩- كيك غير مستوي جزء اعلى من جزء بسبب سطح الفرن غير مستوي او درجة حرارة الفرن غير منتظمة او صنية الخبز غير صالحة للفرن.
■ فائدة مطبخية :
● اصنع من الليمون الحامض شراباً حلو المذاق ●
الذكي مَن يحوّل الخسائر إلى أرباح فلا يجعل المصيبة مصيبتين
كثيراً ما نقرأ ( الكيك عم يفشل معي )وممكن نكتئب ونيأس وماانفكر انعيد التجربة و خصوصاً لو اتعرضنا لسخرية واستهزاء الآخرين
أو عندي كيكة بايتة و أولادي ماعاد أكلوا منها
أو عندي كيكة ناشفة
كله ممكن نعمل منه شيء مميز و أحلى من الأصل و يحبوه أولادنا و ينبهروا فيه
الحل :
حولي الكيكة الفاشلة ( وبواقي الكيك ) لكيكة رائعة المذاق و الشكل
بدلًا من التخلص منها يمكنكِ الاستفادة من تلك القطع (بعد التخلص من الجزء الغير ناضج أو الجزء المحروق منها)وتحويلها إلى أشكال جديدة و مميزة من الحلوى فهناك العديد من الخيارات :
■ كرات الكيك ( كيك بوبس ):
أحضري الكيك الموجود لديكِ وأضيفي له كمية من الزبدة و النوتيلا أو (القشطة أو الكريمة أو زبدة اللوتس أو الحليب والكاكاو والسكر) واخلطي المقادير جيداً حتى
تتجانس وتصبح سهلة التشكيل
شكلي الخليط على شكل كرات،واتركيها لتبرد في الثلاجة حتى تتماسك جيدًا من 15 – 20 دقيقة
بعد اخراجها من الثلاجة يمكن غمسها في شوكولا مذابة وزينيها بالفارماسيل أو المكسرات ثم نعيدها للثلاجة ( يمكن تزيينها بخطوط من الشوكولا )
ممكن استخدام الأعواد الخاصة بعد غمسها في الشوكولا لتلتصق بها كرات الكيك
■ سويسرول :
بعد خلط الكيك بالنوتيلا أو اي من المواد المذكورة سابقاً ( قشطة – كريمة – ………) نفرده على ورق زبدة أو نايلون ونساويه بالفرادة ( النشابة ) حتى نحصل على عجينة رقيقة سمكها تقريباً ٢ سم
نضع الحشوة حسب الرغبة ( مربى – كريمة – ……..)
نلفها و ندخلها الثلاجة حتى تتماسك قليلا ثم نخرجها و نقطعها وممكن تزيينها حسب الرغبة
■قاعدة لتشيز كيك أو أي نوع من كيكات ( الباونتي أو الشامواه )
ممكن استبدال طبقة البسكويت في التشيز كيك بطبقة من الكيك ومتابعة باقي الطبقات كالمعتاد أو ممكن عمل كيكة الشامواه أو الباونتي ببقايا الكيك المعجون بالنوتيلا أو أي من المواد المذكورة سابقاً
■ عمل كيك مميز باستخدام قوالب السيلكون ذات الأشكال الجذابة :
نغلف قالب السيلكون بطبقة من الشوكولا الذائبة و ندخلها المجمد حتى تتماسك وبعدها نفردكمية من خليط الكيك بداخلها ونغطيها بكمية من الشوكولا و ندخلها المجمد لتتماسك ثم نخرجها من قوالب السيلكون و نزينها حسب الرغبة
جميع الاقتراحات السابقة تتم بعد خلط الكيك بكمية من القشطة أو النوتيلا أو الكريمة أو الزبدة والحليب و الكاكاو و السكر ( إن لزم الأمر ) حتى الحصول على كيك متماسك كالعجين
الصور المرفقة ( من النت ) التشكيلة الرائعة من بواقي الكيك أو الكيك الفاشل
دمتم بخير ❤
■ فائدة مطبخية :
_________________
عند استعمال فوط المطبخ في تغطية المعجنات مثلاً أو في المطبخ عموماً حتماً ستصبح مليئة ببقع الزيوت
وكذلك الملابس عموماً وخصوصاً ملابس الأطفال
وكثير من الأمهات يعتبرنها مصيبة المصائب
الحل بسيط جداااا
ضعي مكان البقعة سائل غسيل الصحون و اغسليها مع الملابس بشكل عادي والبقعة ستزول تماماً
لايُشترط أن تسارعي لغسلها فوراً
