العجينة المورقة السحرية خطوة بخطوة مع الصور

معكم صديقة زاكي المميزة الشيف نور العبيدي
العجينة المنتفخة (المورقة) للمالح والحلو هشة وأكثر من رائعة طريقتها من الألف الى الياء بالخطوات والصور سانزلها داخل التعليقات

العجينة:

نصف كيلو طحين ابيض ورشة ملح وملعقتين كبار خل ابيض وربع كوب زيت تخلط مع بعض وتعجن العجينة بماء بارد من غير اي خمائر ، وتكون ناعمة ومتماسكة .

تترك ترتاح نصف ساعة مثلا وتفرد بالنشابة ( الرول او الضرابة) وتكون على شكل دائرة ويكون ذلك بمساعدة الطحين بالفرد .

نمسح الطحين الزائد من الدائرة ونضع زبدة مبشورة 250 غم نبشرها بعد ان نخرجها من المجمد ، ونوزعها على كامل الدائرة ونلفها مثل الرول

ونفردها بشكل عرضي وطولي حتى نتحصل على مستطيل نطويه على ثلاث ونرجع نفرده ونطويه يعني 3مرات

ملاحظة:

بالشتاء ماهو ضروري أريح العجينة بين كل طوية والأخرى او لو كانت زبدة توريق اما بالصيف خليها ترتاح بالثلاجة انا بالصيف كل ربع ساعة نرجع نفردها

صور توضيحية مقتبسة من قناة أم وليد لشرح الية التوريق:

أول شي نفرد العجينة بعد ما حشيناها بالزبدة ولفينها على شكل مستطيل طويل كما في الشكل.

نطبق نهاية العجين إلى المنتصف.

ونطبق من الجهة الأخرى كما في الشكل.

الان نفرد العجينة للمرة الثانية, ولكن هذه المرة سنطوي العجينة على طويين وليس على ثلاث طويات, فنفرد على شكل مستطيل بهذا الحجم.

نطبق العجينة من النهاية إلى النهاية كما في الشكل.

الان, نفرد الفردة الثالثة والأخيرة وتكون بنفس طريقة الفردة الأولى, وهي بفرد العجينة على شكل مستطيل طويل كما في الشكل.

نمسك نهاية العجينة ونثنيها إلى المنتصف.

ثم نمسك نهاية الطرف الاخر ونطبقها كما بالشكل.

الان, انتهينا نقسم العجينة إلى قسمينا من المنتصف

ونضعهم فوق بعض, ويمكن فصل القطعتين عن بعضهما بواسطة وررق الزبدة.

+++++++++++++++++++
الان نرجع للشيف نور

وبالاخير نقص العجينة الى قطع مربعة او مستطيلة كما ألباف الجاهزة ونضع بينها ورق زبدة وتستعمل او تخزن لوقت الاستعمال ،،، والصور التالية توضح الشرح

اللي يسالوا كيف صارت بهل الشكل؟؟؟؟

بعد فردنا الاسطوانة وطويناها 3مرات بتفرديها طوية يعني قريب من شكل الرول اللي باول مرة بياخذ نفس منظر وحجم الرول تقريبا بس مع الفرد بيكون ارق …وتاخذي السكين وتقصيها لقطع وترتبي هل القطع بين كل قطعة والثانية ورق زبدة فهمتوا عليا؟؟؟اتمعنوا بالصورة وتلاخظوا ان الشرائح بتكون مرتبة كل مجموعة في قطعة يعني عدد القطع اللي فوق بعضهن وبيناتهن ورق الزبدة في هل الصورة 7 قطع فهمتوا عليا بنات؟؟؟

وعل القطع ال7 بتاخذي بالقطعة وترقيها بالنشابة لما بتشكليها ترقيها تقريبا نصف سم وتقصيهن لحلقات او دوائر واللي بيزيد من الشريحة تلميه فوق بعضه وفيك ترقيه بالرول من جديد بس ماتعجنيه عجن

نفرد شريحة من العجين ونقصها دوائر نضع الدائرة الاولى ونمسحها بالبيض ونثبت فوقها دائرة ثانية يكون بها ثقب ونمسح القطعة كاملة ونرتبها في سفرة الخبز اللي بيها ورق زبدة

هنا بعد شكلنا القطع ودهناهن بالبيض وفوق منهن وضعنا ورقة زبدة وعلى الفرن

هنا ورق الزبدة تحت وفوق من القطع

هنا فتحت الفرن حتى تشوفوا كيف تستوي وهي تحت الورق هنا مازالت بنصف مرحلة الاستواء

هنا بعد ما استوت

وبعد تبرد احشيها اي شي حلو او مالح ممكن نوتيلا وممكن كراميل وممكن جبن ابيض او تونة وجبن وتقدم, وممكن بالمربى او تعسل كما الوربات او البسبوسة

هنا بالحشوات المربعة اللي بالوسط حشيتها مربى قبل مانضعها بالفرن ورتبت فوقها قطع اناناس وبعد الاستواء زينتها بالكراميل

هل تحب مشاهدة وصفات بالصوت والصورة؟ اعمل اشتراك لقناة زاكي على اليوتيوب من هنا لتصلك جديد وصفاتنا بالفيديو:
قناة زاكي على اليوتيوب

عندك جوال ذكي؟ ممتاز كتير تفضل أحلى هدية من زاكي لعيونك, حمل على جوالك تطبيق زاكي, أقوى مرجع عربي لفن الطهي, من هنا:
تطبيق زاكي للأجهزة الذكية

عندك حساب على الفيس بوك؟ طيب شو بتنستى استفيد من وقتك وتعلم كل يوم وصفة جديدة على يد أمهر شيفات في الوطن العربي, بالانضمام لمجموعة زاكي وصفحة زاكي على الفيس:
للانضمام على مجموعة زاكي من هنا
للاعجاب بصفحة زاكي من هنا ومتابعة كل جديد

احفظ موقع زاكي في المفضلة على جوالك, لتصلك دوماً جديد وصفاتنا مش هتلاقيها إلا في زاكي
موقع زاكي لفن الطهي