الحريرة المغربية باللوز ملكة رمضان
الحريرة المغربية باللوز ملكة رمضان
المقادير
- انا دايما أطبخ كميات حسب عدد الأشخاص لي عندي طبعا كل واحد يضاعف الكمية حسب عدد الأفراد :
- 250غ هبرة لحم غنم مقطع مكعبات
- 125 غ لوز مقشر
- 100غ شعرية
- بصلة مبشورة
- 5حبات طماطم
- 3 ملاعق كبيرة مملوءة كزبرة و بقدنوس مفرومين
- 2ملاعق كبيرة مملوءة كرافس مفروم
- القليل من ملون الزعفران
- التوابل :
- زعفران شعرة (ضروري في هذه الوصفة)
- ملح و فلفل أسود
- عود قرفة
- ملعقة صغيرة سمن حار
- كركم و زنجبيل
- زيت نباتي
- كأس صغير نشا
الخطوات
حريرة اللوز من أعرق و أرقى و ألذ انواع الحريرة المغربية، حريرة تحضر في المناسبات و الأعراس و في لمات رمضان للضيوف العزاز، و بما انها حريرة المناسبات المميزة فاللوز يحل محل القطاني في الحريرة العادية و يتميز ذوقها بالزعفران الشعرة:
أولا :
نقطع الطماطم دوائر رقيقة و نحطها على نار هادئة جدا مع ملح و ملعقة صغيرة سكر حتى تنزل مائها و تنضج نخليها تبرد و نطحنها و نصفيها.
ثانيا :
في طنجرة الضغظ نقلي البصلة المبشورة في زيت نباتي مع رشة ملح حتى يبدأ لونها يتذهب ،نضيف قطع اللحم و التوابل و السمن(اذا لم يتوفر السمن الحار نعوضه بملعقة كبيرة زبدة لكن طبعا نكهة السمن المالح مميزة و تعتبر ضرورية في الحريرة المغربية) و نقلبهم حتى تتقلى مكعبات اللحم من كل الجهات و نضيف لترين و نصف ماء نضيف الكرافس و نغلق طنجرة الضغط لمدة 45دقيقة، نفتح الطنجرة و نختبر نضج اللوز لازم ينضج نضج كامل و يكون رطب.
ثالثا:
نضيف الطماطم و الكزبرة و البقدنوس و نترك الكل يغلي 20دقيقة نضيف الشعرية مع التحريك المستمر حتى تبدأ الشعرية في النضج.
رابعا:
نذوب النشا في ماء و القليل من الملح و نضيفه للحريرة مع التحريك المستمر نتركها تغلي دقائق، في الأخير نضيف القليل من السمن و نطفي النار و نغلق الطنجرة الى حين التقديم.
تقدم مرفوقة بالتمر و التين المجفف و البيض المصلوق، و يقدم جانبها مملحات رمضانية.
و أخيرا:
أعتذر لأني لم أصور كل مراحل الوصفة صورت المكونات و الخطوة الأولى فقط و ما قدرت كمل لكثرة الأشغال لي كانت عندي ، الله المستعان.
