المكمورة الأردنية ملكة زاكي 5
المكمورة الأردنية
المقادير
- # مقادير العجين :
- كوبين طحين أسمر
- كوبين طحين أبيض
- م.ك ملح
- م.ص عصفر
- ربع كوب زيت زيتون
- ماء دافئ للعجن
- سمسم حسب الرغبة
- قزحة حسب الرغبة
- # مقادير الحشوة :
- ٢ كيلو بصل مفروم خشن
- دجاجتين حجم وسط مغسولة جيدا ومنزوعة الجلد
- كوب كبير زيت زيتون
- ملح
- فلفل
- بهار مشكل
الخطوات
في موسم قطاف الزيتون وعصره فإن أوّل ما يخطر في بالنا الأكلات الشتوية الموسمية الأكثر شيوعاً في بلادنا مثل المكمورة والمسخّن كونها تمد الجسم بالدفء والطاقة وتحتاج لكميّة وفيرة من زيت الزيتون البلدي.
# لتحضير العجين :
– نفرك الطحين بالزيت جيداً ، ثم نخلط جميع المكونات مع بعضها ونعجن بالماء الدافئ حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة وشديدة نوعا ما.
– ندهن العجينة بالزيت ونغطيها ونتركها ترتاح ربع ساعة.
# لتحضير الحشوة :
– نفرم البصل مكعبات خشنة أو جوانح -حسب الرغبة-.
– في طنجرة على النار: نضع الزيت والبصل والمطيبات ونقلب ، حتى يذبل البصل ويأخذ اللون الذهبي .
– نقطع الدجاج (كل دجاجة ٨ قطع) ونقليه في زيت غزير (زيت قلي) على حرارة عالية حتى يأخذ اللون الذهبي ، ثم نرفعه ونضيفه للبصل ، ونقلب المكونات مع بعضها ، ونتركها حتی تبرد .
(ويمكن استخدام الدجاج المسحب بعد السلق أو المقطع شرائح).
# لتجهيز المكمورة :
– نصنع كرات من العجين ونغلفها بزيت الزيتون (مع مراعاة أن تكون كل كرة مناسبة لحجم الصينية عند الفرد) .
– نصفي البصل والدجاج من الزيت ، ونضع الزيت في وعاء لاستخدامه في فرد العجين .
– على طاولة العمل.. نبدأ بفرد أول كرة من العجين (باستخدام الزيت الذي تمت تصفيته) مع مراعاة ترقيقها قدر المستطاع، ونضعها في الصينية بعد دهنها بالزيت ، ونضع فوقها القليل من البصل، ثم نفرد طبقة ثانية من العجين بواسطة الزيت ونضع فوقها طبقة من البصل ونضع قطع من الدجاج متباعدة عن بعضها .
– نكمل باقي العجين والحشو بنفس الطريقة حتى نهاية الكمية .
– ملاحظة : عند وضع الدجاج في كل طبقة نراعي عدم وضع القطع فوق بعضها مباشرة، وإنّما نضعها بمحاذاة القطع في الطبقة السابقة.
– باستخدام السكين نصنع عدة فتحات في العجين حتى نسمح للبخار بالمرور بين الطبقات .
– نغلف الصينية بورق القصدير أو نغطيها بصينية أكبر .
– نضعها في الفرن على الرف السفلي على حرارة عالية (٢٠٠) مدة ربع ساعة ، ثم نخفضها إلى (١٦٠) مدة ساعة إلى ساعة ونصف -حسب نوع الفرن-.
– بعد مرور الساعة نرفع عنها الغطاء (مع الحذر من البخار الساخن)، ونختبرها بواسطة السكين عن طريق غرزه في وسط الصينية (مثل طريقة إختبار الكيك).
– ملاحظة: قبل انتهاء الوقت بربع ساعة نرفع عنها الغطاء ونتركها مكشوفة حتی يخرج منها بخار الماء وتتنشّف من الداخل.
– بعد التأكد من نضج العجين ندهن سطحها بزيت الزيتون ونحمرها ، ونقلبها في طبق التقديم ، وتقدّم ساخنة أو دافئة.
♡وصحتين وعافية♡
