الحريرة المغربية بكرات الكفتة
الحريرة المغربية بكرات الكفتة
المقادير
- ثلاث أغصان كرافس بأوراقهم
- حبة كبيرة بصل
- أربع حبات كبار طماطم أو خمسة حسب حجمهم
- كأس و نص حمص مصلوق نصف صلقة
- كأس إلا ربع عدس منقوع قبل بساعة
- ثلاث ملاعق كبار خليط قزبرة و بقدنوس مفرومين
- 250غ لحم مفروم
- حبة صغيرة بيض
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- نصف ملعقة سمن مغربي(ممكن الاستغناء عنه)
- نصف ملعقة صغيرة توابل الحريرة
- زيت نباتي
- عود قرفة
- للتدويرة :
- 6ملاعق كبيرة دقيق
- ملعقة صغيرة مركز الطماطم
- قطعة بحجم حبة العدس من خميرة العجن الطرية
- 4ملاعق كبار شعرية
الخطوات
فصل الشتاء في المغرب يعني حريرة و هذا نوع آخر من أنواع الحريرة المغربية بكرات الكفتة و بخلطة توابل الحريرة المميزة :
أولا:
نجهز تدويرة الحريرة قبل بساعات بما أنها تدويرة مخمرة و هذه الطريقة طريقة قديمة لتحضير الحريرة الأغلبية اليوم أصبح يتجاوزها للسرعة، المهم نخلط الدقيق و الكمية القليلة من الخميرة الطرية و الماء العادي بدون ما ندفيه في علبة و نرجها الى ان تنسجم المكونات و نحتفظ بها في مكان بعيد على الحرارة الى حين استعمالها نضيف لها الملح و الفلفل الأسود و مركز الطماطم و نرجع نرجها قبل ما ندور بها الحريرة .
ثانيا:
في الخلاط الكهربائي نطحن الطماطم مع القليل من الماء و نصفيها في الطنجرة.
نطحن الكرافس مع البصل في الخلاط و نضيفه على الطماطم.
نضع الحمص المصلوق نصف صلقة و العدس المنقوع و التوابل و عود القرفة و الزيت و السمن، و 2لتر و نص ماء و نغلق طنجرة الضغظ و نحطها على النار لمدة نصف ساعة بعد سماع صوت الصفارة.
ثالثا:
خلال هذه المدة نخلط اللحم المفروم مع ربع ملعقة صغيرة إضافية من توابل الحريرة ملح و فلفل أسود و حبة صغيرة بيض و قطرات خل و نخلطهم حتى ينسجمو و نشكل منهم كرات صغيرة .
رابعا:
نفتح طنجرة الضغظ و نضيف القزبرة و البقدنوس المفرومين و بعد الغليان نبدأ نرمي كرات الكفتة واحدة واحدة حتى نكملهم و نرمي وراهم الشعرية مع التحريك.
خامسا :
بعد 10دقائق و بعدما تبدا كرات اللحم تطلع لفوق ندور الحريرة بالتدويرة المحضرة من قبل مع التحريك دائما، ونتركها على النار حتى ينضج الدقيق ياخذ تقريبا 15 دقيقة مع التحريك مرة مرة و نقدمها كما العادة مع التمر و شرائح الحامض نسيتو في التصوير .
أتمنى أن تكون الصور واضحة صورت بسرعة.
بالنسبة لتوابل الحريرة المغربية تختلف حسب المناطق أيضا لي استعملت أنا اليوم كالتالي :
ملعقتين كبار زنجبيل، ملعقتين كبار كركم، ملعقة كبيرة و نص قرفة، ملعقة كبيرة و نص بسيبسة، ملعقة كبيرة كبابة ملعقة كبيرة خليط فلفل أبيض و أسود، نصف ملعقة كبيرة خودنجال نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب كل المكونات بودرة نخلطهم في علبة زجاجية و نحتفظ بهم للحريرة.
