طاجين السفرجل و الزبيب
طاجين السفرجل و الزبيب
المقادير
- كيلو أفخاذ ديك رومي مقطعين
- لتر عصير برتقال
- فصين ثوم مبشور
- ربطة صغيرة قزبرة و بقدنوس مربوطة
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة كركم
- ملح و فلفل أسود
- عودين قرفة
- حبتين مسكة
- زعفران شعرة
- بصل أبيض شرائح
- 3 حبات سفرجل
- كأس زبيب أحمر
- ملعقتين عسل
- نصف ملعقة صغيرة سمن مغربي حار
- زيت نباتي
الخطوات
شاركت من قبل طريقة اللحم بالسفرجل المعسل و هذه طريقة أخرى لطبخ السفرجل بالبرتقال و الزبيب و هي طريقة تقليدية عندنا للعديد من الأطباق المغربية تمزج فيها اللحوم مع الفواكه و المرق يكون عبارة عن عصير البرتقال طبعا مع الزعفران و باقي التوابل تناغم نكهات مميز في طواجنا، انا استعملت الديك الرومي اليوم، ممكن نستبدل الديك الرومي باللحم أو الدجاج.
أولا :
نخلط التوابل البودرة و الزعفران شعرة مع نصف لتر عصير البرتقال و ننقع فيهم قطع الديك الرومي، على الأقل ساعتين.
ثانيا:
نسخن الطاجين و نقلي في الزيت و سمن قطع الديك الرومي و عود القرفة و المسكة و نقلبهم من كل الجوانب، ثم نضيف خليط البرتقال و التوابل لي نقعنا فيه اللحم، نحط ربطة القزبرة و البقدنوس في الوسط و نغلق الطاجين على نار متوسطة لمدة ساعة.
ثالثا:
في هذه الاثناء نغسل السفرجل بفرشاة الخضر جيدا و نقطعه أرباع و نقشره مع دعكه بقطعة حامض مباشرة بعد التقطيع الى ان ننهي الكمية و نفلح ظهر كل قطعة على شكل مربعات، و نصلق السفرجل في نصف لتر برتقال و نصف لتر ماء عود قرفة حبة مسكة نصف صلقة.
رابعا:
نفتح الطاجين و نزيل ربطة البقدنوس و القزبرة و نضيف شرائح البصل الأبيض نرشها بملح و فلفل أسود و قرفة مطحونة و نصفف أرباع السفرجل و نضيف الزبيب المغسول و المنقوع قبل بساعة فوق البصل و نرجع نغلق الطاجين مدة ساعة أخرى ، مع الانتباه طوال مدة الطهي اذا نشف المرق نضيف من السائل لي صلقنا فيه السفرجل.
خامسا:
في عشر دقائق الأخيرة من وقت طهي الطاجين نضيف العسل فوق السفرجل.
نقدم طاجين السفرجل و الزبيب مزين باللوز المقلي.
ملاحظة:
في حالة استعمال الدجاج نجهز السفرجل من قبل و مباشرة بعد ما نقلي قطع الدجاج نضيف خليط عصير البرتقال و التوابل يغلي غلية فقط و نضيف البصل وقطع السفرجل المصلوقة و الزبيب لأن الدجاج لا يحتاج ساعة طبخ قبل السفرجل مثل اللحم و الديك الرومي.
