البسطيلة بالدجاج المغربية

من تحضير المبدعة  Znb Zineb  كما وصفتها في تقديمها بما يلي :
البسطيلة من أشهر الأكلات المغربية في العالم تجمع بين الحلو و المالح, وتتنوع في تحضيرها بين الدجاج أو السمك كأكل وتحضر بدونهما كحلويات ، وتقدم في الأفراح عامة , و كتعبير لكرم الضيافة المغربية خاصة, و بتعبيري عن محبتي أقدم لكم طريقتي لصنع بسطيلة منزلية فردية بالدجاج و اللوز وبالصورحتى أقرب لكم سهولة تحضيرها ، وبالصحة و الراحة .

المكونات :
دجاجة زنة كيلو ونصف أو 2 كيلو + 3 حبات بصل مفروم + توابل الكمية حسب الذوق <ملح – فلفل اسود – زنجبيل – زعفران حر ـ ملون – قرفة > + عروش مقدونس مربوطة بخيط أكل + ربع كأس صغير زيت +1 لتر ماء + 8 بيضات + 200 غ لوز + 100غ سكر + 1 مملعقة كبيرة ماء زهر + قليل من المسكة الحرة
الورقة : نصف كيلو ورقة
التزيين : سكر بودرة + قرفة + أو عسل ولوز مقلي ومفروم حسب الرغبة

الطريقة:
نغسل الدجاج جيدا و نضعهه بطنجرة ونضيف له البصل المفروم و التوابل ( الملح . فلفل اسود , زنجبيل , زعفران , قرفة و زيت ) .

  
نقلي الكل جيدا حتى يذبل البصل ، ثم نضيف الماء و نترك الكل حتى يطهى الدجاج جيدا مدة 40 دقيقة حىى يتخثر المرق, ونضيف له باقة مقدونس مفرومة ناعما .

بعدها نزيل الدجاج عندما نتأكد من نضجه ،ونصفيه من المرق ، ونزيل عنه العظام ، ثم نقطعه قطع صغيرة، ويترك جانبا .

 
نقلب البقدونس جيدا مع المرق حتى ينشف ثم نضيف له البيض واحدة تلو الأخرى ،و نحرك باستمرارحتى ينضج البيض ويتقلص المرق ، ثم ترفع الطنجرة عن النار، و نتركها مائلة حتى ينزل المرق المتبقي، ونزيله من خليط البيض و البصل و المقدونس ويترك يبرد .

في هذه الاثناء نسلق اللوز ،وننفسخ عنه جلدته وننشفه بثوب نظيف ، ثم نقليه في مقلة مع 1 ملعقة صغيرة زيت حتى يتحمر قليلا ثم ننشفه جيدا فوق ورق مطبخ وعما يبرد قليلا نطحنه بالألة الكهربائية مع السكر و المسكة ، بعدها نجمعه بماء الزهر. 

نحضر أوراق البسطيلة و ندهنها بالزبدة الذائبة و نصففها فوق صينية مدهونة وترك حواشي الورقة خارج الصينية كما هو موضح في الصور و مع الدهن دائما بخليط الزبدة الذائبة ,

ونضع الحشوة فوقهم على شكل طبقات أولا خليط البيض ، ونضع فوقه قطع الدجاج ، والطبقة الأخيرة خليط اللوز المفروم ونتني ورق للداخل على الحشوة كما موضح في الصور وندهنها بالزبدة .

  
وندخلها للفرن الساخن على درجة حرارة 180 لمدة 30 دقيقة حتى تتحمر من فوق و من تحت.

  
وعند إخراجها نزينها حسب الرغبة إما بالعسل و اللوزالمقلي والمفروم ناعم, أو بالسكر الناعم و القرفة و بالصحة و الراحة ·

لعمل وتحضير ورقة البسطيلة بالبيت ، فهي جد سهلة و غير مكلفة
مقادير ورقة البسطيلة :
الدقيق
الماء
الملح
زيت المائدة

طريقة تحضير ورقة البسطيلة :
الكمية هي على حسب الرغبة وكذا نوع الطحين <فهناك الطحين الذي يتطلب كمية كبيرة من الماء>
1- نقوم بوضع الدقيق في إناء نضيف إليه الملح <ما يكفي > ونقوم بصب الماء تدريجيا مع التحريك حتي نحصل على عجينة لزجة شبه سائلة تشبه عحينة البغرير< القطايف>.

2- نحتاج إلى مقلاة من نوع تيفال (التي لا تسمح بلصق العجين ) نقوم بوضعها على النار قليلا ثم نرفعها عن النار، ونقوم بوضع العجين على المقلاة بواسطة فرشاة .
ملاحظة : يجب إتخاذ منحى واحد لأتجاه الفرشاة عندما نضع العجين على المقلة ،كما يجب إعادة المحاولة حتى نحصل على طبقة سميكة نوعا ما “
3- بعد ذلك نضعها على النار مدة 3 دقائق تقريبا يجب أن تبقى طرية .فحينما ترتفع جوانب الورقة عن المقلاة يجب أن نزيل الورقة من المقلة ، ويجب أن ندهن الورقة مباشرة بالزيت حتى لا تجف
ملاحظة : بعد إزالة الورقة الأولى من المقلاة يجب أن نمسح المقلاة بمنديل من كل البقايا السابقة
4- وهكذا نتم هذه العملية حتي ينتهي العجين وتصبح الورقة جاهزة للحشو.

لمتابعة الوصفة على جروب “زاكي”:

البسطيلة بالدجاج المغربية