طاجين مغربي باللحم و البطاطا الحلوة

المقادير

• طاجين من ألذ الطواجن المغربية التقليدية و الشتوية بامتياز، و أنا من عشاقه و استغل فصل الشتاء لتحضيره على الأقل مرة في الأسبوع طيلة الشهور الباردة والممطرة :
• نصف كيلو لحم عجل
• ملعقة صغيرة زنجبيل
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة راس الحانوت
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون
• فصين ثوم مبشور
• حبة بصل كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
• حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
• قزبرة و بقدنوس مفرومين
• 4حبات كبار بطاطا حلوة
• برقوق مجفف
• زيت زيتون و زيت نباتي
• ملح و فلفل أسود

الخطوات

أولا :

نغسل البرقوق جيدا و ننقعه في ماء غليان قبل بساعتين.

ننقع اللحم في التوابل الثوم و القليل جدا من الماء قبل بساعتين.

ثانيا:

في الطاجين نسخن خليط زيت الزيتون و الزيت النباتي و نقلي فيه قطع اللحم من كل الجوانب نضيف الملح و الفلفل الأسود، نضيف البصل و نغطي الطاجين ثلاث دقائق حتى يذبل البصل، نضيف الطماطم مربعات و القزبرة و البقدنوس المفرومين و نغطي دقيقتين حتى تنسجم المكونات و نضيف مقدار كأس من الماء و نغطي الطاجين و نتركه على نار متوسطة مدة ساعة تقريبا.

ثالثا :

نقشر البطاطا الحلوة و نقطعها و نخلطها بملح و فلفل أسود و قرفة و زيت زيتون.

رابعا:

نصفف قطع البطاطا الحلوة و البرقوق المنقوع و نغطي الطاجين دائما على نار متوسطة حتى تنضج البطاطا و نقدمه مزين برشة سمسم محمص.

ملاحظة :

ممكن استعمال الزبيب عوض البرقوق المجفف

وصفة راس الحانوت موجودة في ملفي.