الحريرة المغربية الوجدية
الحريرة المغربية الوجدية
المقادير
- وصفة الحريرة المغربية هذه المرة من شرق المملكة نلقبها بالحريرة الوجدية لأن مدينة وجدة هي عاصمة الشرق التي تلخص تاريخ و ثقافة الشرق المغربي لكن الوصفة معتمدة في كل المدن للجهة الشرقية و تتميز هذه الحريرة بثلاث مكونات أساسية و هي الكراوية، الكبابة و النعناع، مكونات تجعل شوربة الحريرة المغربية في جهة الشرق مختلفة و متميزة عن باقي المناطق:
- 125غ حمص منقوع قبل بليلة
- 250غ قطع لحم
- 4حبات أو 5 طماطم
- أعواد بقدنوس و قزبرة مربوطين بخيط
- أعواد كرافس مربوطة بخيط
- حبة كبيرة بصل
- التوابل :
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ملعقة كبيرة كراوية مطحونة
- حبات كبابة
- نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف
- نصف ربطة من القزبر و نصف ربطة بقدونس و نصف ربطة كرافس مقطعين رقيق جدا
- كأس شعرية
- ملح و فلفل أسود
- نصف كأس زيت زيتون
- التدويرة :
- كأس دقيق
- ماء دافئ
- ملح و فلفل أسود
الخطوات
تحضير التدويرة :
نخلط الدقيق مع الماء للحصول على عجينة متوسطة لا خفيفة و لا ثقيلة نصفي الخليط في مصفاة عيونها رقيقة و نغطي الخليط و نحتفظ به ليلة كاملة( أو ممكن نحضرها قبل البدء في تحضير الحريرة بساعتين).
أولا :
في طنجرة الضغظ نحط قطع اللحم و الحمص و الطماطم صحيحة و البصلة صحيحة و أعواد القزبرة و البقدنوس و الكرافس مربوطين و التوابل ما عدا النعناع (بالنسبة للكبابة نستعمل ست الى سبع حبات مع فتحهم قليلا بالسكين) نضيف زيت الزيتون و نضيف 3 لتر ماء و نغلق الطنجرة لمدة 45 دقيقة.
ثانيا :
نفتح الطنجرة و نزيل أعواد الكرافس و القزبرة و البقدنوس نتخلص منهم.
نزيل الطماطم و البصل و نطحنهم و نصفيهم و نضيفهم على الحريرة و نرجعها تغلي نضيف القزبرة و البقدونس و الكرافس مقطعين و النعناع المجفف.
ثالثا:
بعد الغليان نضيف التدويرة مع التحريك المستمر مدة عشر دقائق تقريبا مع إزالة حبوب الكبابة خلال التحريك، ثم نضيف الشعرية مع التحريك دائما الى ان تنضج الشعرية و نقدمها مع التمر و البيض المصلوق والشباكية.(حنا الشباكية و باقي حلويات رمضان نقدمها بعد الإفطار لكن عادة أغلب المغاربة يقدموها مع الحريرة )
ملاحظة:
نوزن الحمص قبل النقع.
في حالة استعمال نوع حمص ياخذ وقت في الطهي نصلقه نصف صلقة قبل استعماله الحمص لي استعملت أنا سريع الطهي اضفته منقوع فقط.
