معمول السميد ولا اروع هش بيذوب ذوبان
اسمي نور العبيدي ليبية عاشقة للطهي ولكل ماهو مميز ومبتكر وصفاتي بمجربة ومتقنة
انا دايما نعمل بالمعمول بالطحين بس بالسميد ولا مرة عملته كنت استغرب واقول اكيد يجي ناشف لاننا في ليبيا نعملوا بالسميد نوع حلو اسمه المقروض ونعسلوه حتى يطرى
بس بعد مابحثت عن طرق للمعمول بالسميد لقيت هل الطريقة وكان العيار كبير فنقصت العيار للنصف لاني ماكنت نتوقعة انه يطلع حلو
معمول السميد:
كل كيلو خليط مؤلف من سميدناعم وطحين فرخه وطحين كاتو اختياري وجوده بهذه الوصفه بمعنى كيلو خليط بحاجه ل٤٥٠ غرام سمن حيواني منسخنهم شوي على النار مسبقاً
نضع للخليط النواشف سكر خمس ملاعق سكر أو ثلاث أرباع الكاسه اذا بتحبي حلو رشة ملح ملعقه كبيره محلب اختياري ملعقة صغيره بيكنغ بودر ملعقتين كباربودرة حليب إن وجد
هلأ نضع السمن ومنبثو بيدنا ومنفركو تماماً بأصابعنا شي ربع ساعه فرك براحة اليدين متل الرمل
وبعدين منلمولم ومنغطي ومنحطو على جنب لتاني يوم تاني يوم منجيبوونضع ماءزهر أو ماء ورد شوي
وبعدين منجيب كاس ماء ومنرش شوي شوي ومنكبس ومنردم ومنلم لنشوف خلص انجمعت معنا وتشكل عجينه رائع نتخلص من باقي السائل بجوز تاكل نص كاسه حسب سميدك وطحينك وبجوز ثلاث أرباع الكاسه وبجوز كاسه ممنوع العجن بلمعمول يجمع بطريقة اللم والردم والتكبيس هلأ منريحها ساعه
بعدين منشتغل فيها ومنشكلها ومنتركها ترتاح ربع ساعه مشان ماتتشقق وبعدين مندخلها الفرن وسط بلرف الوسط من تحت أول
بعدين من فوق ولا ترفعيهم من الصينيه ليبردو وهلااااا في منهم بديرو على ماكينة الكبه على راحتك …(الطريقة لمدام دلال حناوي) …وراح انزل طريقتي لاني نقصت بالمقدار وغيرت بالمكونات
معمول السميد:
3كوب سميد ناعم جدا (سمادينا) وكوب طحين ورشه ملح وملعقة كبيرة محلب مطحون و2ملاعق كبيرة حليب بودر و3ملاعق سكر ناعم نخلطهن مع بعض /
نسخن كوب ونصف سمن ونسكبه على المواد الجافة ونخلط بالايد حتى يتشرب السميد الدهن…
الافضل نتركه ليلة كاملة وثاني يوم نشتغل بيه بس انا ريحتو ساعتين واشتغلت بيه …
ضفت للخليط حوالي نصف كوب ماء وملعقتين ماء زهر ونصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر وخلطتهن وماعجنتهن لان العجن مايعطيك نتيجة حلوة بالحلويات الجافة ….
وتكون العجينة طرية نوعا ما وتركتها ربع ساعة ترتاح واشتغلت بيها حشيتها تمر عجنته بالقرفة وبعض منهن بالقالب الخاص بالمعمول والباقي عملته بايدي كورتهن ونقشتهن …
وعلى فرن ساخن من تحت وبعد اتحمرت الاطراف من فوق …بعد ماينضج ماتحركيه من الصاج او السفرة حتى يبرد نهائي لانه بيتفتت …
جربوه بنات والله كنت نسمع عن المعمول بالسميد بس بعد جربته ان شاء الله يكون دائما على العيد ان شاء الله
ملاحظة:
المعمول بنخبز من تحت اولا او من فوق وتحت مع بعض …لو فتحتي النار من فوق اول شي راح تتشقق المعمولات وعن تجربة اختي افضل طريقة من تحت اول شي
التمر انا مابضيف له الا ماء ورد او زهر نعجنه بايدي يطرى معاي وبالاخير بضيف قطرة زيت حتى مايلصق معاي وانا بشتغل بيه….
وفيك تحطيه بالبخار يطرى معك اكثر واكثر اهم شي ماتضيفي كمية من الدهن كبيرة لانها هي السبب لقساوة التمر انا بطرية بالزهر والورد
هل تحب مشاهدة وصفات بالصوت والصورة؟ اعمل اشتراك لقناة زاكي على اليوتيوب من هنا لتصلك جديد وصفاتنا بالفيديو:
قناة زاكي على اليوتيوب
عندك جوال ذكي؟ ممتاز كتير تفضل أحلى هدية من زاكي لعيونك, حمل على جوالك تطبيق زاكي, أقوى مرجع عربي لفن الطهي, من هنا:
تطبيق زاكي للأجهزة الذكية
عندك حساب على الفيس بوك؟ طيب شو بتنستى استفيد من وقتك وتعلم كل يوم وصفة جديدة على يد أمهر شيفات في الوطن العربي, بالانضمام لمجموعة زاكي وصفحة زاكي على الفيس:
للانضمام على مجموعة زاكي من هنا
للاعجاب بصفحة زاكي من هنا ومتابعة كل جديد
احفظ موقع زاكي في المفضلة على جوالك, لتصلك دوماً جديد وصفاتنا مش هتلاقيها إلا في زاكي
موقع زاكي لفن الطهي