طاجين اللحم بالبرقوق و المشمش
طاجين اللحم بالبرقوق و المشمش
المقادير
- من أهم أطباق عيد الأضحى المبارك عندنا طواجن اللحم بالفواكه المجففة و أكثرهم حضورا هو طاجين اللحم بالبرقوق و المشمش شاركت الوصفة معكم من قبل في الطنجرة على الغاز أما هذه الطريقة هي التقليدية والتي لابد منها في عزائم العيد كل الطواجن نطبخها على الفحم و ليس فقط المشويات لذة الطاجين على الفحم لا تقارن بأي طريقة أخرى ، لذالك فكرت مشاركتها معكم قبل العيد لأن أيام العيد يكون علينا ضغظ المطبخ و استقبال الأهل و الأحباب:
- كيلو لحم بالعظم
- ثلاث بصلات متوسطات أو بصلتين كبار مقطعين رقيق جدا
- فص كبير ثوم مبشور
- ملعقة صغيرة مملوءة زنجبيل
- ملعقةصغيرة مملوءة كركم
- راس ملعقة فلفل أسود
- حبتين مسكة مدقوقة بالقليل جدا من السكر
- نصف ملعقةصغيرة راس الحانوت (أو توابل مروزية اللحم)
- زعفران شعرة مدقوق
- نصف ملعقة سمن حار
- 8 إلى 10 حبات برقوق و مشمش (حسب كمية اللحم و عدد الأشخاص)
- عود قرفة
- قرفة مطحونة
- حبتين مسكة
- قطعة صغيرة بسيبسة
- 6 ملاعق سكر(أو أكثر حسب الذوق)
- معلقتين زبدة
- معلقتين كبار ماء زهر
- معلقتين زبدة
- معلقتين عسل
- سمسم محمر قليلا في مقلاة
- لوز مقلي
الخطوات
أولا
نخلط كل التوابل البودرة و الزعفران المدقوق (نسخن شعيرات الزعفران على غطاء طنجرة لتفادي احتراقه) و المسكة المدقوقة و الثوم و الملح و نخلطه بالقليل جدا من الماء حتى نحصل على معجون و نبدا نتبل قطع اللحم جيدا.
ثانيا :
في طاجين نضع زيت و سمن و عود قرفة و نضعه على الفحم (نشعل من الأول كمية فحم مهمة تدوم طيلة مدة الطبخ) ، يبدا يسخن الزيت نضيف البصل المقطع رقيق، ونقلبه قليلا في الزيت و السمن، ثم نصفف عليه اللحم المتبل و نغطي الطاجين 5 دقائق أو 6 و نرجع نقلب قطع اللحم على الجهة الثانية و نغطي الطاجين ساعة و نص. ملاحظة مهمة هنا لا نضيف ماء في هذه الأنواع من الطواجن كمية البصل المستعمل ينزل ماء كافي خصوصا أن الطاجين يطبخ لمدة طويلة على الفحم الشي لي يخلي اللحم مطبوخ بجودة عالية محافظ على عصارته و دايب في الفم.(لاحظو أن بعد وضع اللحم بدأ يظهر ماء البصل رغم أنها الدقائق الأولى في الطبخ)
ثالثا :
في الوقت لي الطاجين على النار نبدا بتجهيز البرقوق و المشمش، أول شي نصلق كل واحد منهم في الماء نصف الصلق نصفيهم.
نضيف للبرقوق 3 ملاعق سكر قرفة مطحونة و حبة مسكة ماء نغطي به حبات البرقوق و نضع الكل على نار هادئة جدا حتى يتعسل جيدا مع تقليب مرة مرة و لما يبدا ينشف نضيف ملعقة الزبدة و ملعقة العسل وملعقة كبيرة ماء الزهر ( ضروي استعمال ماء زهر نوعية جيدة) غلية واحدة و نطفي النار.
نفس الطريقة للمشمش مع تنكيهه بالقليل من البسيبسة.
بعدما ما ينضج اللحم و يعقد مرق الطاجين (نرفع الطاجين من فوق الفحم قبل ما ينشف المرق كليا لأن الطاجين يكمل غليان بعد إزالته من على النار)
نزين حبات المشمش و البرقوق بالسمسم و نرش اللوز المقلي و نقدمه مع أحد أنواع الخبز المغربي.
