الدولمة العراقية وصفة محاشي زاكية جداً

الدولمة العراقية طبق مشهور جدا وخاصة في العزائم ولمات الحبايب، عبارة عن ورق دوالي(عنب) وبعض أنواع الخضروات الأخرى التي تحشى رز ولحكة وتوابل، يعود أصل هذا الطبق إلى تركيا حيث كان يطبخ أيام الدولة العثمانية عبر حشو ورق العنب بالأرز والتوابل واللحم المفروم، ومنها انتقل الى العديد م ندول المنطقة مثل العراق وبلاد الشام ومصر، والان حان موعد صديقة “زاكي” من العراق أم فهد التميمي تخبرنا عن أسرار الوصفة، لتعمليها بطريقة احترافيه وشهية جدا.

مقادير الدولمة العراقية:

الخضار التي تحبي تحشيها باذنجان كوسا طماطم بصل خيار فلفل حلو وحار وطبعا ورق عنب.

حشوة الدولمة العراقية:

رز بسمتي ولحم ني وبصل وثوم وطماطم صغيرة وبهار الفلفل وليمون والقليل من معجون الطماطم وملح وشوية دبس رمان.

الصوص:

ماء حار وملح وحامض وشوية سكر وشوية دبس رمان وفلفل ومعجون بس لا تكثري.

الطريقة:

نحشي الخضار بعد حفرها بالحشوة ثم نضعها بالصوص على نار هادئة حتى تنضج.

ملاحظة/
– ممكن استبدال الرز البسمتي بالزر المصري.
– ممكن إضافة كمية من الشبت والكزبرة والبقدونس مفرومة ناعما للحشوة.
– طريقة حشو البصل:
وهو سر طبخة الدولمة العراقية و يحشى بالطريقة الاتية:
– تأخذي حبات البصل بعد تقشيرها وغسلها وترفعي رأسها العريض (شيليه تماما) ونشرحها قليلا بالسكين من الجانب على ان لا تقسم وتضعيها في قدر ماء وتسلقيها 5 دقائق على  النار.

– ثم تخلصي من الماء الساخن بإضافة الماء البارد عليه وعندما تبرد تماما (وتأكدي ان لا تتأذى يدك لأنه يكون حارا لابد من تجهيزه قبل الاعداد للخضروات الاخرى كي تحصلي عليه باردا).

 عندما يبرد تأخذ كل حبة وبأصبع الابهام تدفعي راس البصلة للأسفل لتخرج كل اجزاء البصلة ثم تقشري البصلة بيدك كل قشر يحشى لوحده(وهنا هو السر لان كثيرا من الناس يظن ان البصل يحشى بحفره كاملا اي البصلة كلها تحفر-لا -هذا ليس بصل الدولمة العراقية ابدآ) بصل الدولمة كل قشرة من اجزاء البصلة تحشى بالحشوة.

يمكنك أيضا التعرف على العديد من الاطباق التي تقدم في شهر رمضان الكريم عن طريق الضغط هنا.

كما يمكنكم أيضا مشاهدة مئات الوصفات الأخرى عن طريق زيارة صفحتنا على موقع Pinterest