طريقة عمل الجبنة البيضاء السورية على أصولها
معكم صديقة زاكي المميزة والمبدعة دوماً الشيف نور طعمه.

الجبنة البيضا السورية
بنجيب حليب بقري من المزرعة أفضل كنتيجة
أو من السوبر ماركت
10 كيلو حليب
بنحطهن بطنجرة ستانلس ستيل حصرا
وبندفيهن لتصل حرارة الحليب مابين ال35 و40 درجة مئوية يفضل بميزان حرارة سوائل أو بنحط أصبعتنا بتكون نظيفة لازم تكون بحرارة الجسم أو أكتر شوي متل ترويب اللبن
بس يدفى الحليب بندوب قرص منفحة بنص كوب ماء مغلي ومبرد مسبقاً مع رشة ملح
كل عشرة كيلو حليب بحطلهن قرص منفحة أو 5 معالق صغيرة منفحة سائلة أو بغطا القنينة 5 أغطية
بنحرك المنفحة مع الحليب لدقيقتين
بنغطي الطنجرة بنغطيها ببطانية حتى يضل دافي
بنتركه حتى تفصل الجبنة عن المصل لمدة ساعتين أو 3 ساعات
كلما كانت المنفحة منيحة بتجبن أفضل وأسرع
بس فصلت بعد ساعتين
بنفتح الغطا بنقطع الجبنة بسكين بالطول وبالعرض لنصل لقاع الطنجرة
بنرجع بنغطيها وبنتركها نص ساعة كمان حتى تفصل بشكل كامل الجبنة عن الشرش أو مصل الجبنة
بعدين بنصفيها بمصفاية ناعمة وبنحطهن بشاش نضيف ومعقم بنضيف حبة البركة وبنحركها بنتركها تنزل المي تماما
بنشكل الجبنة لقرص بنفس الشاش
وبحطها بقلب مصفاية بأي شكل وبنحط فوقها تقل شي 10 كيلو وزن ممكن غالونات مي
بنتركهن مضغوطين ساعتين لحتى تجمد وتتماسك
بعدين بنقطعها وبنحطهن بمي وملح بحري أو صخري
150 غ ملح خشن مع لترين مي بطنجرة ستانلس بنحرك ليدوبو وبنسقط بقلبهن الجبنة وبنغطيهن بنحطهن بالبراد لتاني يوم لحتى تشرب ملح وتشد الجبنة
تاني يوم بنسنرها أو بنغليها
أو بناكلها خضرة
وألف صحة وهنا
نور طعمة

العشرة كيلو حليب بيعطونا
تقريباً كيلو ونص جبنة خضرا يعني مالها مغلية كانت نوع المنفحة ممتازة والحليب من المزرعة

اترك لنا رأيك بالوصفة في التعليقات ?, وشارك الوصفة مع أصدقائك ? لتحصل على المزيد من الوصفات المميزة ??? من زاكي ???

هل تحب مشاهدة وصفات بالصوت والصورة؟ اعمل اشتراك لقناة زاكي على اليوتيوب من هنا لتصلك جديد وصفاتنا بالفيديو:
قناة زاكي على اليوتيوب

عندك جوال ذكي؟ ممتاز كتير تفضل أحلى هدية من زاكي لعيونك, حمل على جوالك تطبيق زاكي, أقوى مرجع عربي لفن الطهي, من هنا:
تطبيق زاكي للأجهزة الذكية

عندك حساب على الفيس بوك؟ طيب شو بتنستى استفيد من وقتك وتعلم كل يوم وصفة جديدة على يد أمهر شيفات في الوطن العربي, بالانضمام لمجموعة زاكي وصفحة زاكي على الفيس:
للانضمام على مجموعة زاكي من هنا
للاعجاب بصفحة زاكي من هنا ومتابعة كل جديد

احفظ موقع زاكي في المفضلة على جوالك, لتصلك دوماً جديد وصفاتنا مش هتلاقيها إلا في زاكي
موقع زاكي لفن الطهي