كبة حامض شلغم من الاكلات العراقية المشهورة

المقادير( الكبة  )

1. 4 كوب جريش ناعم
2. 1 كوب برغل كبة( ناعمة البرغل )
3. 2 ونص كوب ماء اوأكثر حسب نوع الجريش  والبرغل
4. ملح كمون حسب الرغبة

مقادير (الحشوة)

1. 1/2 كيلو لحم مثروم
2. 2 حبة بصل مثروم ناعم
3. ملح وفلفل اسود  وكمون حسب الرغبة

مقادير ( الشوربة )

1. 1 حبة بصل مثروم ناعم
2. 2 كوب سلق مثروم
3. 1/2 كوب معدنوس مثروم ناعم
4. 5 حبات شلغم  يقشر ويقطع مكعبات متوسطة الحجم
5. 2 حبة طماطة كبيرة تقشر وتقطع مكعبات صغيرة
6. 2 ملعقة كبيرة معجون طماطة
7. 1/2 كوب رز  منقوع بماء حار لمدة ساعة
8. 1/4 كوب لحم مثروم
9. 1/2 كوب عصير ليمون  أو أكثر حسب الذوق
10. 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
11. ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

طريقة العمل

أولا . نقوم بخلط الجريش مع البر غل والملح والكمون ثم نضيف إليهم الماء ونخلطهم وعند الضغط على الجريش بواسطة ملعقة نلاحظ ظهور ماء  نترك الجريش لمدة ساعة بعدها نقوم بثرمه بواسطة مكينة اللحم أو ست البيت

ثانيا. نقوم بتحضير الحشوة ناخذ مقلاة ونضع بيها ملعقة زيت ذرة  ثم نضيف البصل المثروم ونقلب إلى أن يذبل ثم نضيف اللحم ونقلب وبعدها الملح والفلفل الاسود والكمون وقليل من الماء ونتركه إلى أن ينشف الماء

ثالثا. نقوم بعمل الكبة باخذ قطع صغيرة من الجريش وفتحها ثم حشوها باللحمة ونقوم بغلقها

رابعا. ناخذ قدر ونضع فيه زيت الذرة ونضيف البصل المثروم ونقلبه إلى أن يذبل ثم نضيف اللحم  ونقلب ثم السلق والمعدنوس ونقلب ثم نضيف الشغلم ونقلب والطماطة ومعجون الطماطة ونستمر بالتقليب إلى أن تذبل كل المواد نضيف القليل من الماء

خامسا. نقوم بتصفية الرز من الماء وتكسيره باليد  ثم نضيف إلى قدر ونقلب كل المواد معا ونضيف مزيد من الماء ونتركه حتى يغلي

سادسا. عندما تتماسك الشوربة وتثخن  قوامها وتصبح متوسطة السمك نتاكد من نضج الشغلم نقوم باضافة عصير الليمون و الملح والفلفل الاسود

سابعا. بعد التأكد من حموضة الشوربة والملح نقوم بإلقاء الكبة في الشوربة وهي تغلي

ثامنا. بعد مرور عشرة  دقائق  أو ربع ساعة تبداء الكبة  بالارتفاع والطفؤ وهذا دليل على نضج الكبة

تاسعا. نقوم بتخفيف النار تحت القدر ونتركه عليها لمدة عشرة دقائق  وبعدها نقوم بتفريغ الشوربة بصحن التقديم.

        وصحة وهنا على قلوبكم

ملاحظة.(في فصل الصيف نستبدل الشلغم بالشجر لأن الشلغم  محصول شتوي)