تعال افطر فطور صعيدي
معكم صديقة زاكي المميزة الشيف نور العرب
اليوم راح نتعلم طريقة عمل الفايش الصعيدي بتاكلو مع كاسة شاي اخر روقان, الفايش ده شغل مصري فلاحي أصيل, هو سهل جدا جدا في طرق حديثة للفايش ماتنعمل بالخميرة البيتي يعني تضيفي خميرة خبز ملعقتين كبار وكيس بيكنج بودر ،،، بس الخميرة البيتي تعطي طعم مميز وتخلي الفايش يقعد اكبر وقت ممكن ومايفسد او يطرى
خميرة الفايش:
كوب حليب ساخن عليه 3ملاعق كبيرة سمسم .
نسخن الحليب ونضعه في برطمان زجاج ونضيف السمسم ونغلق البرطمان ونلفه بفوطة ونتركه في مكان دافئ 24ساعة نلاحظ بعد ذلك تكون الخميرة
نبدأ بعدها في تجهيز العجين ؛
نصف كيلو طحين وملعقة كبيرة سكر وملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة محلب مطحون وملعقة صغيرة مليانة كركم وكوب الا ربع سمن ذائب تخلط المكونات ويضاف لها خليط خميرة الفايش وتعجن بالحليب الدافئ وتترك تختمر ساعة وتشكل أرغفة خبز كبيرة دائرية مثل اللي بالسوق
وتترك تختمر نصف ساعة بعد التشكيل وتخبز بالفرن وبعد ان تبرد نتركها الأفضل حتى تبات لثاني يوم وتقص وتحمص بالفرن ( ممكن الخميرة ماتتكون معاك بعد 15 ساعات اذا لم تتكون لفي البرطمان بفوطة مبلولة بماء ساخن وضعيها في طبق به ماء ساخن حتى تبرد ثم انزعيها من الفوطة المبلولة ورجعيها مكانها حتى تتكون الخميرة بعد 10 ساعات ان شاء الله تلاقيها تكونت الخميرة ) ( ممكن تضيفي ملعقة كبيرة خميرة خبز اثناء العجن لضمان تخمر اكثر )
