أنجح طريقة لعمل البسكوت مع كل الاسرار والتكات
أنجح طريقة لعمل البسكوت مع كل الاسرار والتكات
معكم صديقة زاكي الشيف نور العبيدي
بسكوت ،، طريقة واحدة للبسكوت وممكن بتشكيلات ونكهات مختلفة
بالنسبة للتشكيل والحشو :
انا استعملت فورمة خاصة بالنقش على عجينة السكر اللي ظاهرة بالصورة رسمت على عجين البسكوت ومن بعد قصيت البسكوتات وبعد الخبز تركتهم يبردوا وعبيت شوكلا سيحتها على حمام مائي بكيس ورسمت نقاط الشوكلا / اما النوع الثاني عملتهن دوائر وبعد الخبز حشيتهن كريمة الزبدة نكهتها جزء بعصير بودر نكهة جوز الهند والجزء الثاني نكهتها بمسحوق نسكافيه ورشة قرفة ومن بعد لصقت كل حبتين مع بعض وغمستهن بالشوكلا ومن بعد عبيت شوكلا ذوبتها على حمام مائي بالأشكال اللي ظاهرين بالصور هي خاصة بعمل ستيكرات للتورت بس انا عبيت شوي شوكلا وحطيت البسكوتات وتركتهن يبردوا بالثلاجة شي 5دقائق ونزعتهن ،،، ان شاء الله تكون الصور مبينة الطريقة
ملاحظات حول البسكوت :
اي بسكوت يتكون من كميات متوازنة من الطحين والزبدة والسكر البودر ، ويكون الطحين ضعف الزبدة والزبدة ضعف السكر ، مثلا لهل المقدار ( 500 غم طحين و250زبدة طرية و125 سكر بودر ) وهل المقدار يحتاج بيضتين فقط وفانيلا وملعقة صغيرة بيكنج بودر وممكن من غيرها عادي /
ممكن يضاف للبسكوت نشا حتى نتحصل على بسكوت طري وخفيف اما من غيره يعطيك بسكوت هش ويقرش/
ممكن تضيفي زيت مع الزبدة حتى تتحصلي على بسكوت هش ويقرش وروعة /
الزبدة تكون طرية وتخفق جيدا مع السكر البودر حتى تتحول لخليط كريمي لونه ابيض ونافش ونضيف بعدها البيض والفانيلا والطحين لايضاف على دفعة واحدة لان الطحين انواع نضيف كل المقدار ونترك في حدود نصف كوب على جنب اذا احتاجت العجين نضيفه ومانعجن مجرد نجمع المكونات حتى تتحصلي على بسكوت هش وماهو مكتوم وناشف /
اذا اضفتي للبسكوت كاكاو استبدليهن بمقدار من الطحين مثلا ارفعي من الطحين ملعقتين وضيفي مكانهن الكاكاو /
ضروري ترتاح العجينة بالثلاجة في حدود ربع ساعة مثلا لان العجين بيكون طري نوعا ما/
فرد البسكوت يكون بين ورقتي زبدة افضل من رش الطحين لان الطحين يمتصه العجين وتتغير بالتالي عيارات البسكوت /
القطاعة والسكين اللي بتستعمليهن بقص وتشكيل البسكوت تغمسيهن كل فترة بالطحين حتى مايلصقوا وتتحصلي على شكل منتظم للبسكوت /
يفضّل البسكوت ان يخبز على ورق زبدة او صاح مانع للالتصاق ويكون الفرن مسخن مسبقا وعلى درجة 200 من تحت وفوق النار /
عند تلوين العجين الخاص بالبسكوت يوضع الملون مع خليط الزبدة والسكر والبيض /
ممكن تستعملي منكهات كالقرفة ومسحوق النسكافيه معا او روح اللوز / او اي نكهة // وأخيرا البسكوت احلى شي يكون بالزبدة الصفراء سواء نباتية او حيوانية
ممكن تضيفي بدل النكهة حليب بودرة وممكن جوز هند مبشور وممكن بودرة الشانتي ”’ اهم شي ماتضيفي اي سائل عكس كريمة الزبدة الخاصة بالكيك والتورت هاذي يكون فيها شوي حليب
هذي طريقة كريمة الزبدة الخاصة بحشو البسكوت في من طلبنها الطريقة
خوذي ملعقة كبيرة او ٢زبدة طرية ماهي ذائبة واخفقيها بالمضرب في كاس كبير وزيدي بالسكر الناعم حطي بالمبعقتين او ٣سكر واخفقي تلاحظي انها تتكون معاك كريمة لونها ابيض وضيفي اي نكهة مثلا فانيلا او روح اللوز او عصير بودرة وكل ماتحتاج سكر زودي يكون قوامها مثل النوتيلا يعني قابلة للدهن ممكن تلونيها باي لون ممكن تحطيها في كيس وتعملي فتحة صغيرة وتنزلي على البسكوت وتغلقي عليها ببسكوته اخرى او بالملعقة