المقادير :
– نصف كيلو لحم مفروم
– 2 حزمة بقدونس مفروم
– 1 حزمة كزبر أخضر
– 1 حزمة شبت
– نعناع طازج ويابس
– 1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
– 1 ملعقة بابريكا <فلفل أحمر>
– نص ملعقة كركم
– ملح
– 2 حبة طماطم مقطع صغير
– 1 حبة بصل مفرومة ناعم
– 1 كوب و نصف أرز
– 4 ملعقة كبيرة صلصلة طماطم
– ورق كرنب – أو ورق عنب
التحضير:
1- تحضير الارز:
ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمدة ساعة ونصف وبعد ذلك نغسله للتخلص من المادة النشوية الموجوده به ويصفي بعد ذلك .
2- تحضير الحشوة :
نفرم البصلة ناعم ونضعها تتقلى بمقلة بها زيت أو سمن ،ونضيف لها اللحم المفروم يقلى قليلا مع الملح وفلفل أسود، ويرفع عن النار ويخلط مع مفروم البقدونس والكزبر و الشبت ، والطماطم وصلصة الطماطم والبهارت و البابريكا و الفلفل الاسود.
ثم نقوم بخلط جميع هذه المكونات في طبق كبيرمع الارز المصفى .
3- تحضيرالكرنب:
نضع طنجرة على النار بها ماء و كمون لنسلق الورق على مجموعات ، وبعد دقيقتان من وضع ورق الكرنب في الماء المغلى نخرجه بمصفاة ونضعه بكسكاس يصفى ، ونضع غيره وهكذا إلى أن ننتهي من جميع الورق ، مع مراعاة عدم ترك الورق مدة طويلة ، لكي لا يهتري ويصعب لفه.
4- طريقة اللف :
بطبق نضع فوقه ورقة كرنب ،على أن تكون العروق عرضيا عند حشوها، ونضع فيها ملعقة كبيرة من خليط الحشو ، ونلف مثل السيكار ونغلق الحواشي مع اللف ، وهكذا حتى ننتهي من لف كل الورق ، ثم نأخذ الكسكاس ونضع به ورق كرنب كغطاء ونضع فوقها لفائف الكرنب المحشية ونضع الكسكاس فوق قدر به ماء مغلي ، وتسقى اللفائف المحشية بخليط مفروم وصلصة الطماطم وقليل من الزيت ، ويرش بنعناع يابس ، ويترك لينضج على البخار، وبعد نضجهم نقلبهم في طبق التقديم ، بالصحة والهناء .
لمتابعة الوصفة المميزة على جروب “زاكي”:
محشي كرنب و ورق عنب عـلـى الـطـريـقـة اللـيـبـية