الكبة المقلية بطريقة احترافية
معكم صديقة زاكي المميزة الشيف Alaa Mohammed
★عجينة الكبة :
○ كيلو برغل ناعم
○ نص كيلو لحم عجل هبرة من دون دهن
○ رأس بصل
○ 2 ملعقة كبيرة ملح
○ ملعقة كبيرة بهارات طعام
○ ملعقة كبيرة كمون
○ رشة قرفة
★الحشوة :
○ كيلو بصل مفروم ناعم
○ كيلو ونصف لحم خروف مفروم
○ ملعقتين زيت نباتي للطهي
○ ملح وفلفل وبهارات حسب الرغبة
○ صنوبر
○ زيت للقلي
《الطريقة》:
● نغسل البرغل ونصفيه ونتركه لربع ساعه وبعدها نقوم بطحنه مرتين مع اللحم والبصل و نضيف الملح والبهارات والكمون والقرفه ونعجن جيدا واذا كانت العجينة متماسكة نضيف قليل من الماء ونعجن الى ان نحصل على عجينة لينة متماسكة لا تلتصق باليد ولا تتشقق عند التشكيل .
● بعدها نحضر الحشوة نضيف الزيت والبصل على النار ونقلبه ونتركه حتى يذبل وبعدها نضيف اللحم ونحركه ونضيف الملح والفلفل والبهارات ونتركه لينضج وبعدها نضعه عجنب ليبرد تماما ونضيف له الصنوبر .
● نبلل ايدينا بقليل من الماء الممزوج معه نشا ونأخذ قطعة من العجينة ونبدأ بتشكيلها ونحشيها باللحم ونمسحها من الخارج بقليل من الماء والنشا .
● عند الانتهاء من الكمية نبدأ بالقلي .
*من الممكن حفظ الكبة بالفريزر بوضعها على صينية ونتركها الى ان تجمد وبعدها نضعها بأكياس التفريز*
*عند القلي يجب ان يكون الزيت غزير وحامي*
*ان لا نضع كمية كبيرة من حبات الكبة مع بعض وقت القلي*
*لا نحرك الكبة اول ما نضعها نهائيا لانها ستتفتت*
*لا ننقع البرغل فقط نغسله ونتركه عجنب لان البرغل يمتص كثير من الماء وقت النقع ووقت الحاجه للماء نضيف بالتدريج للعجين*
*من الممكن اضافة جوز ورمان ودبس رمان للحشوة وكله حسب الرغبة*
واتمنى ان اكون قد افدتكم بتحضير الكبة المثالية
