ماهي البهارات السرية التي يميز طبخ المطاعم؟
ماهي البهارات السرية التي يميز طبخ المطاعم؟
معكم صديقة زاكي المميزة الشيف سوزان طحان
خلطة بهاراتي الاساسه اللي بعتمد عليها في اغلب وصفاتي في اكلاتنا الفلسطينيه
بعض المعلومات عن البهارات وطريقة تحضيرها اكيد بتفيدكم
بشتري البهارات حب غير مطحونه والسبب انها بتحتوي على كميه كبيره من الاوساخ والعيدان والحجاره في بعض الاحيان لو بتجربي تشتريها مره بدون طحن رح تلاحظي هالشي وتفضلي عملها بالبيت اضافة الى انك لما تتخلصي من الشوائب بتحصلي على بهار مركز رائحته روعة ونكهته ظاهره وما بتحتاجي لاضافة كميه كبيره على الطعام حتى تحصلي على النكهه المطلوبه وبيبقى لون الطعام جميل ولا يميل الى اللون الداكن
طريقتي بتنضيف البهارات بداية عملية التنخيل وذلك بوضعها بمنخل خرومه واسعه للتخلص من الغبار والقشور هذا بالنسبه للفلفل الابيض والاسود بعدها عملية التنقيب لاستبعاد العيدان والشوائب واخيرا يتم وضعه على فوطة مطبخ رطبه وفركه حتى تزول عنه الغبار
لا يجب غسل البهارات لانها بتحتوي على زيوت عطريه تذوب بالماء وبتقلل من النكهه المطلوبه
بالنسبه للبهار الحلو مجرد نتظيفه بفوطة المطبخ عادة بكون نضيف والهيل ايضا لا يحتاج لاي جهد بعد عمليه التنظيف والتاكد من عدم وجود رطوبه بالبهارات يتم وضعها بعلب مغلقه جاهزه للطحن وانا بطحن كمية صغيره تكفي لاسبوعين او ثلاثه على الاكثر لانه بعد الطحن البهارات بتفقد الزيوت الطياره بسرعه وبالتالي بتفقد رائحتها ونكهتها كذلك يمكن تحميصها او قليها واستخدامها مباشرة بالوصفه لاظهار النكهه المطلوبه
ملاحظه مهمه يجب استخدام البهارات المطحونه خلال شهرين على الاكثر بينما البهارات الحب ممكن تدوم لسنه او اكثر
مقادير الخلطه
مقدار واحد من الفلفل السود
مقدار واحد من الفلفل الابيض
نصف المقدار من القرفه المطحونه
نصف المقدار من الهيل
نصف المقدار من البهار الحلو
ممكن تستخدمي فنجان القهوه للعيار او كوب حسب الكميه المطلوب تحضيرها
بالتاكيد فيكي تجهزي خلتطتك من اي نوع بهارات بتفضليها
