البسطرما البيتي
وصفة من احلي والذ الوصفات والكل بيحبهاوها توفر عليكي كتير لو عملتيها بالبيت ومع صديقة الصفحة اميمة يلا نشوف معاها طريقة عمل البسترما البيتي ويكفي انها نظيفة وتأكليها وانتي متطمنه علي صحتك وصحة اولادك
مساء الخير صبايا
الى محبيبن البسطرمة
مساء الخير صبايا
الى محبي البسطرمة
البسطرمة ????? ??
2 ببريكا حمراء
20 حص ثوم او 150 غرام
1 ملعقة كبيرة حر احمر بودرة
1 ملعقة كبيرة ببريكا (حلو )بودرة
2ملعقة كبيرة كمون ناعمة
1/2 2ملعقة كبيرة حلبة ناعمة
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة ناعمة
1ملعقة كبيرة ملح بحري خالي من اليود ( ملح الكبيس ) للخلطة
1/4ملعقة صغيرة صبغة حمراء
لكل 2 كيلو من اللحم عجل وجه الفخد خالي من العروق 200 غرام من الملح البحري الخالي من اليود
الطريقة :
ناخد اللحمة ومن ثم ننغوزها ونعمل فيها ثقوب بلسكين ونحشي الثقوب الملح البحري ونفرك اللحمة بلملح البحري
بكل الإتجاهات بكمية الملح كلها 200 غرام ونتركها على صنية عميقة نغطيها بكيس ونضعها داخل البراد لمدة لمدة 24 ساعة مع تقليب كل ٦ ساعات حتى يتوزه الملح بكل الإتجاهات
وفي اليوم التاني بنشوف انو اللحمة بزلت كل الماء يلي بدخلها بسبب الملح وهون بتكون تعقمة والبكتيريا ما فيها بكتيريا بنكب الماء منها وباخد اللحمة وبنشفها منيح بي ورق المطبخ
ونحضر صنية وشبك الفرن ونضع اللحمة على الشبك وتحتها الصنية ونوضع بلاطة او صنية مسطحة او خشبة الفرم بس الخشب لازم نغلفو بي نيلون الأكل حتى مايشرب ماء
ونضع تثقيل على السطح اي شي عندك غلونات ماء او طنجرة كبيرة وإملائيها ماء حتى ينزل كل الماء المتبقية في
اللحمة لمدة 48 ساعة في مكان يدخل فيه الهواء وخلال الوقت ازا لقينا ماء تحت في الصنية بنشيلهن
بعد مرور 48 ساعة اواكتر مامهم من شوف انو ماعاد عم تبزل ماء تحت بلصنية
باخد اللحمة وبنعمل بيطرفها الضعيف ثقب وبنحط فيها حبلة نيلون ازا ماعندك من كيس البطاطا البصل المهم يكون سميك وبيحملها للتعليق بس لازم يكون نظيف ومعقم بلخل
بربطو منيح هيك بيكون صار عنا تعليقة
بنلف اللحمة بيشاش وبنعلقها بيمكان بارد وجاف تدخل الهواء لمدة ثلاث ايام او اكثر حتى تجف تماما وبنفس الوقت يادوب لينة ما تخافو اللحمة فيها ملح مابيصرلها اي شي وازا لقيتو اللحمة من مطارح عاملي طبقة بيضاء خشنة
هيدا دليل على انو نشفت والملح عم يطلع على الوجه هيدا طبيعي
نبناخد اللحم وبنحطها تحت الماء البارد وبنغسلها غسل سريع كانو عم نمسحها بلماء
ومنشفها منيح بيمناديل المطبخ الورقية
طريقة عمل الخلطة :
بنغسل الببريكا وبنقطهن وبنشي البزور والشروش ونقطعهن وبنحطهن بيكيس الفريزر ومنفرزهن حتى يجمدو
والثوم بنفرزو كمان حتى لما نطحنهن هني ومثلجين يصيرو متل البوردرة بنحط البهارات والنخلطهن مع بعض
مع ملعقة الملح البحري حتى ينخلطو مع بعض والصبغة الحمراء
بنحط نيلون على خشبة الفرم من نحط اللحمة على النيلون وبنبلش نلبسها الخلطة متل تلبيس الكاتو بلكريمة
او بنعلقها وبمنغلها كلها حتى تتغطى كاملة حتى مطرح التعليقة
وبنعلقها بي مكان بارد وجاف حتى تنشف اول يوم مابحطلها الشاش حتى مايطلع التغطية على الشاش لانو بتكون طرية تاني يوم غطيها غطاء بلشاش يكون مفرود عليها
وبعد كم يوم بنتفقدها وبغيرلها الشاش وبخليها معلقة حتى تجف الخلطة الببريكا حتى اقدر امسكها براحة وقطعها
ملاحظة : ازا بقي من خلطة الببريكا خلوهن بيعلبة صغيرة في البراد مغلقة جدآ لانو فيها ثوم والحلبة لانو بيعشق الآكل منها
وازا لاقيتو تاني يوم مطارح فيها تشقق فيكن ترجع بلخلطة الباقية تكحلوها تليس
وتكفو تنشيفها
وبعدين بنقطعها على مكنة على ارق عيار الخاصة المرتديلا والجبنة
او على اليد بس كتير رقيقة وتاكل ?مع بندورة? او جبنة ?او على البيتزا ?ممكن تقلوها مع بيض ?
وتحفظ في البراد بعلب محكمة او في الفريزا لمدة سنة مابيصرلها اي شي
ملاحظة هامة جدآ ليش انا بحط الصبغة حتى عوض اللون الأحمر وما حط الملح النترات الصوديوم
لانو اهل المعامل وااصحاب الصنعة بيحطو الملح
نترات الصوديم
حتى تبقى اللحمة حمراء وهيدا الملح مضر كتيييير وبيعمل سرطنات معروف عالميآ بيدخل بي المرتديلات والبلوبيف والبسطرما وبيعمل وجع في الركاب وامراض خطيرة وفي الكبد لاهيك بينص عدم اكل اللحومات المجهزة برة البيت
مش بس على شان اللحمة مش نظيفة والف صحة وهنا
