كبسة سعودية على أصولها وبالتفصيل
معكم صديقة زاكي المميزة الشيف Dima Ayyach
كبسة :
٢ كأس رز بسمتي الطويل بصلة مفرومة ناعم جداً
٢ بندورة مفرومة ناعم جداً
١ م ص ثوم مهروس مع ١ م ص زنجبيل طازج فليفلة خضراء حارة مفرومة ناعم نصف جزرة مبروشة بهارات كبسة ، بهارات صحيحة ، كركم ، ملح ، فلفل أسود مطحون
الطريقة :
– نغسل الأرز عدة مرات .
– ننقع الأرز بماء ساخن مع م ك خل لمدة ساعة .
– نقلي البصل بخمس م ك زيت نباتي ليصبح لونه ذهبي غامق
– نضيف البهارات الصحيحة و كركم و بهارات الكبسة و ملح – نضيف الثوم و الزنجبيل و نحرك
– نضيف الفليفلة و نحرك
– نضيف الجزر و نحرك
– نضيف البندورة و نحرك
– نتركهم على نار بين الوسط و المنخفض و نغطي عليهم
– تطبخ حتى تذبل المكونات تماما نطفئ النار
– بعد نقع الرز ، نغمر ثلاث أرباع الطنجرة بالماء و نضيف كركم بهارات صحيحة و بهارات كبسة بهارات مشكلة
– نغلي الماء على النار – نضيف الرز ليغلي في الماء لمدة خمس دقائق و على حرارة عالية ثم نطفئ النار
– نصفي الأرز من الماء بالمنخل
– في طنجرة نظيفة نبدأ بنثر الأرز فيه ليصبح لدي طبقة من الأرز و انثر عليها خليط البصل ثم أنثر مرة آخرى الأرز و أنثر فوقه خليط البصل ثم الأرز المتبقي ثم الزيت الموجود في خلطة البصل
– أغطي الطنجرة بالقصدير جيدا ثم بالغطاء الخاص في الطنجرة – و على درجة حرارة منخفضة أضع الطنجرة حوالي نصف ساعة
– ٣٥ دقيقة على النار ثم اطفئ النار
– اتركها مغطاه لمدة ربع ساعة
– احركها بالشوكة
لتحضير الدجاج دجاج الكبسة دجاج مقطع بهارات صحيحة بهارات كبسة بهارات برياني إن وجد بابريكا أو فليفلة حمرا حلبيه فلفل أبيض ، فلفل أسود مطحونين جوزة الطيب بهارات مشكلة بصله مقسمة الى نصفين سنتين ثوم ملح
نغسل الدجاج و ننظفة نضعه بالطنجرة نغمره بالماء و نضعه على النار ليفور ثم نرمي الماء و نغسل الدجاج نضع ماء من أول و جديد
ثم الدجاج نضيف عليهم البهارات المكتوبة بالمقادير نسلقهم نخرجهم نضعهم في صينية نمسحهم بدبس فليفلة ( معجون ) مسحة خفيفة و نرش بهارات كبسة و فليفلة سوداء ثم ملح خشن
ثم نرش القليل من الزيت النباتي نضعهم بالفرن نشغل من تحت بالأول على حرارة ١٨٠ س نبدأ بعدا بتحميرهم من فوق و كل شوي نأخد من الزيت الموجود في الصينية و نرش الدجاج فيه و نرجع نشويه حتى تحمر الدجاجة جيدا