المقادير:
1 غم مساة
30 كيلو حليب سائل
ملح
الطريقة:
– اولا استلام الحليب التاكد انو طازة وخالي من الشوائب وتصفيتو .
– رفع درجة الحليب الى 40 درجة او تخلية دافئ زيادة لانو حرارة الحليب تاثر على كمية الجبنة الناتجة.
– اضافة مادة الرينة او المساة الخاصة بتجبين الجبنة وهي بتحول الحليب الى الحالة الجيلية بنضيف 1 غم الي 30 ك حليب.
– ترك الحليب بوسط دافئ لمدة 30-40 دقيقة وافحصو بوضع سكين فية اذا طلع نظيف بتكون الجبنة جاهزة للتصفية و بنقوم بتحضير شاش نظيف ومخصص للتجبين.
– بنقوم بتقطيع الخثرة أي الحليب المتخثر أو الذي أصبح جبنة ووضعها بالشاش وتركها مدة 5 دقائق حتى تتصفي وبعدين بنشكلها بالقالب الخاص او باليد اذا مو متوفر القالب حسب الموجود.
– انا بالنسبة الي عندي مكبس استانلس صحي ورح انزل صورتو وبعد التشكيل بنحط ثقل على الجبنة حتى تكبس منيح ويطلع منها الهوا لمدة من30-40 دقيقة حسب الجو كلما صار الجو حار بنخفف مدة الكبس.
– وبعدين بقطعها وبملحها من الجهات الاربعة وبتركها بسدر وبقلبها لمدة 3 ايام وبضيف ملح حسب ما تحتاج وبعدين بنغليها بمية وملح لكل لتر ماء 180غم ملح وصرة مستكة ومحلب لمدة 10 د فقط وبعدين بفردها حتى تبرد وبعبيها بالنصيات او التنك او مرطبنات حسب المتوفر وبترك المية لتاني يوم حتى تبرد تماما وبعدين بضيفها للجبنة بس انا بكون في عندي مية بايتة من قبل بيوم بعبيها بنفس اليوم لانو عندي مشغل وكل يوم عندي غلي.
نسعد بمتابعتكم لنا على جروب زاكي لفن الطهي:
طريقة عمل الجبنة البلدية