المقادير:
5 كيلو جرام من الباذنجان صغير الحجم
1 كيلو ملح
زيت زيتون
ستحتاجين إلي برطمان زجاجي كبير
الحشو:
½ كيلو جرام فلفل أحمر بارد أو شطةما يعادل 3 حبات كبيرة جداً
½ كيلو جوز مفروم
6 فصوص ثوم
الطريقة:
– نختار الباذنجان الصغير للمقدوس, وننزع الجزء الأخضر من كل حبة ونشطفه بالماء, ثم نضعه على مصفاية.
– نضع ماء في طنجرة, وعندما يبدأ الماء بالغليان نغطس الباذنجان به حتى يذبل, تحتاج هذه العملية تقريباً 20 دقيقة, أو بالتأكد بلمس الباذنجان أنها أصبحت طرية, مع مراعاة أن لا تذبل كثيراً لكي تظل محتفظة بشكلها وقوامها.
– عندما يذبل الباذنجان نرفعه ونضعه في مصفاية,ونتركع يبرد, ثم بواسطة سكين, نعمل فتحة صغيرة (شق) مثل جيب, ونضع لها ملعقة صغيرة ملح, في كل حبة نكرر هذه العملية, وهدف الملح هو حفظ الباذنجان من التعفن, وكذلك يساعد على التخلص من الماء في الباذنجان.
– بعد ذلك يُوضع الباذنجان على شقفة قماش في مصفاة, ونضع المصفاة فوق طنجرة لكي ينزل الماء الزائد بها, مع مراعاة وضع الباذنجان في المصفاة بحيث يكون الشق للأسفل , ثم يوضع عليها شي ثقيل لحتى يصفى من الماء, نبقي الباذنجان على هذه الحالة مدة 12 ساعة في مكان بارد, ممكن حفظه في الثلاجة, حتى ينزل كل الماء الزائد الذي في الباذنجان.
– قومي بتحضير الحشوة وذلك بفرم الشطة أو الفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة جداُ, واخطليها مع الجوز المفروم, والثوم المهروس, وضعي ملعقة كبيرة ملح على الخليط, وحركي المزيج جيداً, ثم اتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل أن تبدئي بالحشوة.
– وبعدين يحشى بالجوز والثوم والشطة ويرص بالمرطبان ويقلب, بحيث يكون المرطبان مفتوح وجهة الفوخة أو الغطاية تكون للأسفل وضعيه على مصفاية, وضعي تحت المصفاية وعاء, لكي نتخلص من باقي الماء.
– بعد هيك يوضع الزيت الزيتون بحيث يغمر حبات المقدوس كاملةً الحبة التي لا يتم تغطيتها بالزيت سوف تتعفن, لذا احرصي أن يكون الزيت يغطي جميع حبات المقدوس.
– اتركي المقدوس لكي ينضج مدة 21 يوم على الأقل, ثم يمكن تقديمه, وكلما كان أقدم كان طعمه أطيب وصحتين.
لمتابعة هذه الوصفة المميزة ووصفات أخرى شهية, تابعونا على جروب “زاكي” لفن الطهي:
طريقة عمل المقدوس خطوة بخطوة مع الصور