عزومة ملكية, تعاني الكثير من النساء في التفكير ماذا أحضر لضيوفي؟ وتبدأ بالتفكير والبحث عن أصناف جديدة وشهية, المبدعة جنى أبو عبيد تقدم يد المساعدة لكل سيدة وتعطيها أفكار متميزة لطريقة إعداد سفرة شهية جداً, مع العلم أن تحضير العزائم يحتاج إلى التحضير المسبق لكي ترتاح سيدة البيت, ولا يصيبها التوتر والارباك, نترك المجال للمبدعة جنى أبو عبيد لتخبرنا طريقة تحضير سفرتها كاملة.
قائمة الاطباق:
ورق عنب
جيوب التاجر
غراتان بطاطا
كبة
تبولة
صندوق الهدايا
اقماع لبنة
سنتعرف مع المبدعة جنى طريقة تحضير كل هذه الأطباق المميزة.
أولاً: غراتان البطاطا
هو طبق فرنسي انتشر في الكثير من المطاعم حول العالم, وكلمة غراتان كلمة فرنسية تطلق على كل شئ يتعرض للنار من تحت ومن الأعلى ويضاف على سطه الجبن, وغراتان البطاطا هو عبارة عن بطاطا بالكريم, ودخل له العديد من الإضافات مثل حشوة اللحم, نتابع الطريقة مع المبدعة جنى أبو عبيد.
المقادير/
لحمة مفرومة
فقع ( فقطر أو مشروم)
فليفلة الوان
جزر
ذرة
بازيلاء
4 _5 حبات بطاطا مسلوقة ومهروسة
2 سن ثومة مهروس
ملعقتين كبار زبدة
حليب
الطريقة/
– في مقلاة نضع الزيت ونضع اللحمة ونشوحها مع الخضار وهي الفقع (الفطر) و الفليفلة الملونة والجزء والبازيلاء والذرة حتى تنضج اللحمة وتذبل الخضار, ثم نضعهم في صحن.
– الان في وعاء نضع 4 _5حبات بطاطا مسلوقة ومهروسة 2 سن ثومة مهروس و ملعقتين كبار زبدة وحليب ثم نقوم بعجنهم مع بعض.
– نصنع كور صغيرة من خليط البطاطا المهروس, بنكورهم ويمكن نحتاج ماء نبلل ادينا لتسهيل التشكيل ونحطهم فوق اللحمة والخضار.
– نحضر الان صوص البشاميل ونحتاج ملعقتين زبدة وملعقة زيت مازولا عالنار بضيف عليهم 3 ملاعق طحين بنحمصهم جيداً و بضيف كاستين حليب ونصف وخلطهم مع التحريك بضيف مكعب ماجي وبهار حتى يتماسكوا بسكبهم فوق الخليط والبطاطا.
– ببرش جبنة صفرة عالوجه او جبنة موزاريلا عالفرن عدرجة حرارة 180 درجة لمدة نص ساعة وبحمر الوجه.
*************************************************
ثانياً: جيوب التاجر
وهي نوع من أنواع المعجنات الشهي المشهور في ليبيا و الذي يُقلى في الزيت, نقطعه على شكل عجينة دائرية صغيرة, وأول ما نضعه في الزيت ينفش وينتفخ, ثم بطرف السكين نقوم بفتحه وحشوه, ويُسمى أيضاً مخبأة التاجر, أو فم السمكة فطائر المحار, نتابع مع المبدعة جنى أبو عبيد الطريقة.
مقادير العجينة/
2كاس طحين
رشة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة باكنج باودر
كاسة حليب سائل
الطريقة/
– نخلط المواد الناشفة في البداية ثم نقوم بإضافة الحليب بالتدريج حتى تتشكل لدينا عجينة طرية ومتماسكة.
– نترك العجينة لتتخمر لمدة ساعة بعد ما يتخمر يفرد العجين على سطح مرشرش طحين ويقطع دوائر بقطاعة انا بقطع بغطاة ابريق الشاي.
– ويقلى بزيت غزير, هتلاحظ أن العجينة تنتفخ, بعد ذلك نخرج العجينة بعد ما تحمر من كلا الاتجاهين من المقلاة, ونضعها على ورق النشاف, ليمتص الفائط من الزيت.
– الحشوة/
صدور دجاج مسلوقة ومفرومة او مفتتة
جزر مبروش
ثومة
بطاطا مكعبات مقلية
خس مفروم ناعم
مايونيز
– نحضر الحشوة وذلك بقلي الثوم بزيت ويضاف الجزر المبروش وبعدها الدجاج مع الملح والبهارات مع التقليب يترك ليبرد قليلا ثم يضاف الخس المفروم والمايونيز والبطاطا المكعبات وتحشى الجيوب, وذلك بفتحها بطرق السكين ونملأها بالحشوة, وتقدم.
**************************************
ثالثاً: عجينة الاقماع
المقادير:
2 كاس طحين
ملعقة كبيرة خميرة
نص كاسة شاي زيت مازولا
رشة ملح
نص ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة حليب ناشف
الطريقة:
– في وعاء نخلط النواشف و نفركه بالزيت حتى يصير مثل الرمل بعدها بنعجنه بماء فاتر ونتركه يتخمر نص ساعة.
– بعدها بنرقه على سطح مرشوش طحين ونقطعه شرائط ونلفه عالاقماع وندهنه ببيضة وملعقة خل ونخبزه.
– وعندما يبرد نبدأ نحشي الحشوة وهي ملعقتين لبنة ملعقة جبنة كريمي ملعقة مايونيز ملعقة صغيرة ثومة بودرة ملعقة صغيرة سماق بنخلطهم مع بعض وبحطهم بكيس وبحشي الاقماع.
– ملاحظة/
* يمكن تغيير الحشوة باي شي بتحبوا ليس ضروري هذه الحشو.
* لو ما عندك أقماع, باستخدام ورق مجلات مقوى قومي بلفه على شكل قمع, ثم غلفيه كاملً بورق القصدير ( ورق الألمنيوم) و بلف عليهم انا بدهن الاقماع زيت مازولا قبل لف العجين صحة وهنا.
*******************************************
رابعاً: صندوق الهدايا
المقادير/
4 رؤوس بطاطا مسلوقة
لحمة دجاج مفرومة ناعمة
ملح
بهار
للتغطية
طحين
بيض
بقسماط
الطريقة/
– نقوم بهرس البطاطا واضافة اللحمة المفرومة والملح والبهار وتخليطهم جيدا.
– نشكلهم على شكل مربعات ونعفرهم بالطحين وبعدها بالبيض وبعدها
بالبقسماط.
– نضعهم بالثلاجة لمدة ساعة بعدها بزيت غزير بنقليهم.
– عندما تستوي نزينها بشرائط الجبنة ونضع معكرونة مسلوقة عشكل ببيونة او زيتون مثل ما بتحبوا,وصحة وهنا.
– ملاحظة:
لكي تثبت قطعة المعكرونة على شريط الجبنة, بعد قلي المربعات ومباشرة بس اطلع من الزيت بحط الجبنة من حم الحبة بتسبح شوي وبتمسك والمعكرونة بتكون بتلزق عشان ساعتها مسلوقة فبمسكوا ببعض.
– همسة حب:
لكي ترتاحي سيدتي في يوم العزومة, قومي بعمل صندوق الهدايا قبل فترة وخزنيها بالفريزر, ويوم العزومة أخرجيها وقومي بقليها, وتزيينها.
*********************************************
خامساً: الكبة
المقادير/
كيلو البرغل
ملح
كمون
راس بصل
حبة بطاطا
لحمة مفرومة خشنة
سماق
ملعقة دبس رمان
لوز مقلي
الطريقة/
– بنقع كيلو البرغل بماء مغلي وملح وكمون وعندما تبدأ الحبة تنفش, بطحنه بماكينة اللحمة مع راس بصل وحبة بطاطا نية لتعطي قرشة رائعة للكبة وبعجنه جيداً.
– بجهز أمامي صحن فيه ماء ونشا بعجن قطعة الكبة فيه وصحن زيت بملس الحبة.
– آخر شي طبعا الحشوة لحمة مفرومة خشنة بحلوسها عالغاز عالعالي حتى تنشف ماؤها, بعدها بحط زيت وملح وبهار وفلفل وبضيف البصل حتى يستوو.
– عندما تبرد الحشوة بضيف سماق وملعقة دبس رمان ولوز مقلي.
– بحطهم بجنب بعض عصنية وبغطيهم بس اتاكد جمدوا بعبيهم بكياس ثلاجة كل 12 حبة أقوم بتصفيطهم.
– وعند ما بدك تقلي حطي زيت مازولا بطنجرة صغيرة يكون فيها زيت غزير بتتركي جتى يسخن جيداً كيف بدك تعرفي انه سخن حطي قسمة خبزة قد اللقمة بس تتحمر مزبوط طولي الكبة من الفريزر وبلشي حطي حبات الكبة وما تكتري بالطنجرة وما تحركيهن حتى يتحمروا.
– همسة حب:
لكي ترتاحي سيدتي في يوم العزومة, قومي بعمل الكبة قبل فترة وخزنيها بالفريزر, ويوم العزومة أخرجيها وقومي بقليها.
***************************************************
سادساً: التبولة
المقادير/
خيار
بندورة
خسة
بقدونس
نعنع
بصل اخضر
برغل ناعم منقوع بكاس ماء ساخن
الطريقة:
– بنفرم جميع الخضرة ناعمة بغلفهم بكيس نايلون ووقت التقديم بحطلهم ملح زيت ليمون وبقلبهم وعالجاط صحة وهنا.
*********************************************
سابعا:ورق العنب
المقادير/
ورق عنب
رز منقوع
لحمة مفرومة خشنة
ملح
زيت
بهار
بندورة شرائح
رب بندورة
الطريقة/
– ورق عنب بسلقه بماء مغلي, لمدة دقيقة فقط من كل جهة حتى يتغير لونه.
– نحضر الحشوة رز منقوع مع لحمة مفرومة خشنة ونضعها نية مع الأرز بدون سلقها أو قليها, ثم نضع ملح وزيت وبهار.
– نلف الورق بالطريقة المعتادة.
– أضع بقاع الطنجرة بندورة شرائح وبسفط الورق بقلب الطنجرة ووقت ااطبخ بحط ملح ورب بندورة وبغمرها ماء.
– وأضع عليها تقل بما انه ما عندي حطيت صحن بايركس وفوقيه ابربق شاي ملئ ماء وبتركه هالعالي اول نص ساعة بعديها هديت النار خليتها شمعة وبعد ساعتين تقريبا شلت التقل وغطيت الطنجرة وتاكدت استوت بطفي النار وبلفها وقبل التقديم بنص ساعة قلبت الطنجرة عجاط التقديم وما شلت الطنجرة عشان تاخد شكل القالب وقت الاكل شلت الطنجرة بهدوء وصحة وهنا.
– همسة حب:
لكي ترتاحي سيدتي في يوم العزومة, قومي بلف ورق العنب قبل يوم العزومة, وفي يوم العزومة قومي بتركيب الطبخة ووضعها على النار, لكي تستوي, مع وضع الماء والملح ورب البندورة, كما ذكرنا.
**********************************************
نأتي الان لتخبرنا المبدعة “جنى أبو عبيد” ماذا حضرت للتحلاية, كل أفكارها مميزة ومبدعتنا اختارت أطباقها بعناية وذكاء, لتبهر كل ضيوفها بفن تقديمها ووصفاتها الشهية, نتابع معها.
قائمة الحلويات:
كرات بسبوسة اللوز وجوز الهند
كب كيك الكراميل
أولاً: كرات بسبوسة اللوز وجوز الهند
المقادير/
كوب وربع طحين
كوب وربع سميد
كوب جوز الهند
نص كوب سكر
نصف كوب زيت
علبة قشطة
بيضة
ملعقة صغيرة فانيلا او ماء زهر
ملعقة كبيرة ممسوحة باكنج باودر
لوز شرائح او جوز هند او فستق حلبي(للزينة )
قطر
الطريقة/
– تعجن جميع المقادير مع بعض ونريحهم ربع ساعة.
– بعدها نكورهن وندحرجها عشرائح اللوز.
– نقوم بصف الحبات في صنية الخبز على ورق الزبدة بعدها عالفرن عالرف الاوسط عدرجة 180 حتي يشقرو من تحت ونحمرها من فوق حتى يتحمروا بنطلعها من الفرن ونسقيها قطر مباشرة صحة وهنا.
************************************
ثانياً: كب كيك الكراميل
الطبقة الاولى/
أي كيكة معتمدة عندك وتقصيها على حجم القوالب والكيكة يلي أستعملتها هي:
3بيضات / كوب سكر / ظرف فانيليا / نص كوب حليب / نص كوب زيت / كوب وثلاث أرباع دقيق / ربع كوب كاكاو /ظرف باكينج باودر
* نخفق البيض جيداً ثم نضيف الفانيليا والسكر ونستمر بالخفق تم نضيف الزيت والحليب تم نضيف المواد الجافة وندهن القالب بزيت والدقيق وتدخل للفرن.
* وعندما تجهز نقطع الكيك بقطاعاة بنفس حجم القوالب أنا استخدمت كوب الشاي زجاجي للتقطيع, أما بالنسبة للقوالب أنا استخدمت هنا أكواب الشاي الورقية وقمت بقصها من الأسفل ليسهل علي إخراجها ونضعها في الأكواب من تحتها صحن ونسقيها بنسكافي اوكاكاو.
– الطبقة التانية/
* 2كوب حليب / 2 مغلف كريم كراميل بدون الصوص الأسود توضع على النار مع التحريك حتى تغلي تم نخلطها مع علبة قشطة وسبع قطع من البسكوت الشاي العادي في الخلاط .
* وتصب مباشرة في الاكواب فوق الكيك ثم توضع في ثلاجة.
– الطبقة الاخيرة/
* مغلف كريم كراميل بدون الصوص الأسود /كوب حليب / ملعقة ك نسكفي / ملعقة ك كاكاو وتوضع على النار مع التحريك حتى تغلي وتسكب فوق الطبقة التانية.
* وتدخل لثلاجة تم نخرجها من الاكواب او تمزق الاكواب وتزين بكريم الخفق او كريم شانتي أو حسب الرغبة وتقدم.
* ملاحظة: القوالب التي أستعملتها عبارة عن أكواب الورق يتم قصها من تحت كما موضحة في الصور, لتعطي شكل الكب كيك, وبإمكانك استبدالها بقوالب السيليكون, أو قوالب الكب كيك, أو صينية بايركس, أو أي صينية لديك.
– همسة حب:
لكي ترتاحي سيدتي في يوم العزومة, قومي بتحضير الحلويات مسبقاً قبل بيوم, وخاصة أن مبدعتنا اختارت حلويات باردة, فلما تمكث في الثلاجة ليوم يكون طعمها أطيب, وكذلك ترتيب السفرة وتوزيع الأطباق قبل بوقت, ليسهل عليك إتمام وليمتك على أكمل وجه.
في النهاية, لا يسعنا إلا أن نشكر مبدعتنا “جنى أبو عبيد” أم مؤيد على وصفاتها الشهية, وعلى أسلوبها المميز في الشرح والتوضيح, ونتمنى أن كل من يستفيد من أي وصفة من وصفاتها بالدعاء لها, وأن يكون هذا العمل في ميزان حسناتها, بارك الله فيها وفي ذريتها.
نرحب بك لتكون من أصدقاء “زاكي”, بالضغط على الرابط التالي:
عزومة ملكية