اليوم عنا وصفة من وصفات عالم المعجنات الفرنسية وهي الكرواسون

معكم صديقة زاكي النجمة المتألقة بوصفاتها الملوكية الشيف الرائعة Sanaa Jouni

يسعدلي مساكم وإيامكم
اليوم عنا وصفة من وصفات عالم المعجنات الفرنسية وهي الكرواسون التي بتتكون من عجينة بف باتيسري أو عجينة المورقة تعتبر وصفة بالشكل سهلة إنما بالمضمون من أصعب الوصفات وبتتطلب صبر وقت بالمبداء عبارة عن عجين عادي إنما بتنعمل على عدة مراحل راح نحكي عنها بالتفصيل الممل راح نحكي عن المكونات الأساسية بالكرواسون وأسرار نجاحها متل ما منعرف بيدخل بالكرواسون محسن وفي كتير علامات استفهام حول المحسن المحسن نوعين نوع جيل قريب للفزلين لونو أبيض منستعملوا للكيك إنما بما يخص المعجنات في نوع ثاني محسن بوردة مائل للاصفرار لأ يغني عن دور الخميرة إنما هو مكمل يساعد الخميرة تعريف المحسن يحتوي على المواد المؤكسدة أو الإنزيمات والعوامل المختزلة بالاضافة الى المواد المبيضة التي تعمل على تقوية الروابط الجلويتينة في العجين لها دور في تلين العجين وجعله أكثر تماسكا لمدة أطول يجعل قوام العجين اسفنجيا وبداخله فراغات كبيرة وإعطاء اللون الذهبي الذي يجذب الزبون

لا ننسى الإكثار منه يضر ويسبب أمراض مسرطنة لذلك لازم أن نخفف من الاستعمال منه وأن نلتزم بكميات قليلة منها بمقدار لكل 1000غرام من الطحين 8غرامات محسن عنا كذلك نوع الزبدة مفترض تكون بدرجة حرارة الغرفة وتحتوي على نسبة دهون 82%كاملة الدسم وان نستعمل الزبدة المخصصة للكرواسون الزبدةالفرنسية وتكون مركزة يعني وطيبة وريحتها جيدة بالنسبة للطحين على انا يكون بحرارة الغرفة وطحين ابيض ناصع البياض راح نحكي عن الوصفة بشكل عام بتنعجن على مرحلتين اول مرحلة بتنحط بالثلاجة مدة لاتقل عن 6ساعات بالبراد ينصح خبراء المعجنات ليلة كاملة بالبراد اوساعتين في الثلاجة

الكرواسون

المقادير :

500غرام طحين أبيض ناصع
200غرام حليب سائل
50غرام زبدة لينة
بيضة بحرارة الغرفة
50غرام سكر ناعم
15خميرة
4غرامات محسن عجين بودرة
نصف ملعقة صغيرة ملح
للمرحلة الثانية 200غرام زبدة لينة

الطريقة :

وضع كل المواد بالعجان لمدة 8دقائق ومد العجينة على شكل ورقة وتغليفها بالنيلون لثاني يوم بالبراد إخراج العجين وفرده من جديد على شكل صفحة وفرد الزبدة على شكل مستطيل ووضعها بالعجينة ولفها على صرة لنغطي كل العجينة ممنوع تخرج الزبدة من العجينة يفضل انا نعمل في مكان بارد وتغليف العجينة ووضعها في البراد

وبعد نصف ساعة بنعيد نفس الخطوة فرد العجين على الخفيف ومنرجع بنلفها على مستطيل يفضل 6مرات على أن لا يقل عن 4مرات بعد ذلك يفرد العجين بسماكة سنتي ويقطع على شكل مثلث ونضع الحشوات التي نرغب فيها جبنة قطع شوكولاته أو زعتر ونلف العجين من تحت لجهة الزاوية وكل ما نلف منشد للأعلى لنحصل على فونتاج أكثر للورق

ندهن عليها صفار بيض ونتركها تخمر ساعتين ويتم دهنها من جديد تخبز بفرن حامي على 250 نار الفرن من تحت وفوق مدة عشر دقائق ممكن نرش على الحبات سمسم للجبنة أو حبة البركة وندهن الشوكولا مربى ونرش عليها فرميسال وعلى الزعتر سمسم

وألف صحة لكم أفضل التحيات سناء جوني وما حدن الايكات ينصح بهم الطبيب موفقين♥