كيف تخططي لعزومة ثلاثية الأبعاد عزومة كبيرة متنوعة الأصناف ومطبخك مرتب ونظيف

كيف تخططي لعزومة ثلاثية الأبعاد عزومة كبيرة متنوعة الأصناف ومطبخك مرتب ونظيف
فن الطبخ وترتيب السفرة مع Nisreen Abu-zaitonah

كيف تخططي لعزومة ثلاثية الأبعاد عزومة كبيرة متنوعة الأصناف ومطبخك مرتب ونظيف

كيف تخططي لعزومة ثلاثية الأبعاد (عزومة كبيرة ..متنوعة الأصناف .. مطبخك مرتب ونظيييف) وبعد رابع إستقبالك لضيوفك بوجه مبتسم وبشوش ..

بمناسبة قرب شهر رمضان والمعروف بعزايمه الكثيرة (اعاده الله على الجميع بالخير والبركة) ولإن الكثير من اصدقائي الشخصيين وأصدقاء الصفحة سألوني كيف ياستطاعتي عمل مثل هذي العزايم والسفر بالترييب الواضح بالصور وبدون ضغوط نفسية وبدنية يوم العزومة وأهم شي بالنسبة الي اضافة لذلك ان يكون مطبخي مررررتب وليس في حالة فوضى عارمة وكأن اعصارا قد ضربه كما هو الشائع عند بعض الناس …والجواب البسيط لهذه الاسئلة (والتي اكتسبتها بخبرتي على مدى سنواات عديييدة في هذا المجال وبدون وجود عاملة منزلية تساعدني بل بمساعدة بسيطة من افراد اسرتي ممكن يسهل الموضوع وطبعا في حال توفر عاملة منزلية تسهل الأمور كتييرا ) .. و الجواب هو : (التخطيط المسبق ) ثم ( التخطيط المسبق ) .. ومن النقاط المهمة التي يجب ان تهتمي بها مايلي :::

1. توزيع الشغل على عدة ايام خاصة اذا كانت العزومة كبيرة كي لا تتعبي كتيرا يوم العزومة فمثلا لو العزومة يوم الخميس ابدأي بالتفكير والتخطيط من يوم الاحد او الإثنين

سوف نستعرض عدة خطوات بالتتالي:: حينما يكون لدي عزومة فإن عدد الاشخاص المدعويين لابفرق حيث أتبع نفس الاسلوب لأن المبدأ واحد ولكن اللذي سيختلف وقتها هو متى ابدأ بالشغل للعزومة الكبيرة وطبيعة المنيو اللتي سأقدمها… والأفضل تسجيل المهام الي سوف تنجزيها على مدى الأيام على ورقة صغيرة وكل يوم تشطبي المهام التي انجزتيها

الخطوة الاولى:
تحديد يوم العزومة وعدد الاشخاص المدعوين …

الخطوة الثانية:
تحديد مكان العزومة وترتيب السفرة ::وهذه الخطوة عادة تكون باستضافتي للمدعوين على طاولة السفرة ويكون العدد بمقدار عدد الكراسي . وفي حال كان العدد كبير ولا تكفي الكراسي لكل المدعوين فلابد أن افكر بشكل الجلسة والحل يكون بترتيب الجلسة بحيث يجلس الكبار على السفرة بينما الصغار يتم وضع طاولة جانبية للاكل ويتم وضع الصحون والملاعق والأكواب بشكل مبكر ومسبق وهكذا يجلس الكبار على الطاولة الكبيرة بأريحية والصغار على الطاولة الجانبية وهذا الترتيب أعمله قبل يوم من العزومة حتى لا أرتبك وأتوتر بيوم العزومة نفسها… وبالنسبة لترتيب وديكور السفرة سوف نستعرض هذه النقطة بالتفصيل لاحقا باخر المهام

الخطوة التالتة:
إختيار المنيو والاصناف:: وهذه اهممم نقطة بالتخطيط المسبق:: وهو التحضير المبكر لبعض أطباق العزومة وأحيانا أقوم بعملها قبل ثلاث او اربع ايام من العزومة ولتحضير المنيو مراعاة الامور التالية:

1. التنويع أي أن يكون هناك- مقبلات- سلطات مناسبة لنوع الاكل الرئيسي اللذي سقدمينة (فمثلا مع الكبسة بفضل السلطة العربية والسلطة الحارة) ومع الأكل المكسيكي (فاهيتا او تاكو مثلا) يكون معها سلطة مكسيكي وهكذا ..

2. تناسق انواع الأطباق المقدمة كنكهات:: وهذا يعني مثلا لو قررتي تعملي اصناف هندي لا تحاولي أن تختاري معها اطباق إيطالية لإن الأكل الهندي حار وبهاراته قوية أما الأكل الايطالي فهو هادئ وبعتمد عالكريمة والاجبان وعلى الاعشاب اكتر وقليل البهارات لذلك سوف يفقد المتذوق نكهة احد الاصناف نظرا للتضااد الحاااد بالنكهات بينما كل صنف لوحده بكون استطعامه افضل واطيييب اكيييد .. ولكن ممكن أن تختاري اصناف ايطالية مثلا متل الفوتوشيني او رولز الدجاج بالكريمة وسلطة المكرونة الايطالية وشوربة المشروم بالذرة ونوع مقبلات مثل الباذنجان بالبرميزان ولو رغبتي بإضافة صنف شرقي يفضل أن يكون طبق رز مثل الأوزي او صرر الاوزي او ارز بالمكسرات مع الدجاج فهكذا اصناف تتتماشى كذوق مع بعض وبنفس الوقت تتاسق كطعم (وطبعا انا هنا أعطي امثلة محدووودة والخيارات اوسع اكيد وترجع لذوق ضيوفك وما هو مفضل لديهم ) وهذه بسنناقشها في الخطوة القادمة ..

3. الاكل الرئيسي :: وهنا من المهم أيضا أن تفكري بضيوفك وأذواقهم لإنك اذا عرفتي أن هناك شخصا من ضمن ضيوفك لا يأكل اللحم وكنتي قد قررتي عمل منسف والمنسف معشوق الجماهير فهنا لابد أن تعملي طبق بالدجاج لهذا الضيف .. ولو كان من ضمن ضيوفك شخص لديه حساسية من أكلة معينة كطبق الأرز مثلا …الخ. فمن المهم الا يكون الاكل كله يحتوي على أرز ( أي عدم عمل محشي وأرز بخاري ومقلوبة مع بعض…لازم يكون فيه اشي رز( مثلا مندي )، وطبق معكرونة (مثلا لازانيا)، طبق مع ارز ابيض (انا أعمل طبقين : طبق بلحمة مثلا ستراغانوف .. وصنف بالدجاج مثل شرائح الدجاج بالبرميزان والطماطم ( وليس شرطا ان يكون كل هذه الاصناف ولكن الفكرة ان تنوعي ويكون فية ارز، لحمة، دجاج، معكرونة…وهناك من يتحب السمك.

4- الحلو: مهم انه يكون مناسب للطقس (بارد بالصيف او حلويات الشتا التي تعطي دفء وطاقة ) ومنوع…يعني صنف بشوكولاته متل كيكة بالشوكلاتة او مولتن كيك او من الأطباق الباردة تجهيزها المسبق اسهل وأكثر راحة متلا حلا تراب الملوك ….. الخ من هالاصناف ، وصنف ليس بشوكولاتة (لان هناك من لا يحب الشوكولاتة) وفواكة (مثل تارت الفواكه بالكيوي او الفراولة او الاناناس) او سلطة فواكة .. ولرمضان على سبيل المثال اسهل حلو (الكنافة ) لإني بجهزها كاملا قبل ليلةوأغلفها بنايلون وأضعها بالتلاجة وهكذا يصبح يوم العزومة الحلو جاهز وخارج حساباتي فقط علي خبزها قبل التقديم مباشرة

الخطوة الرابعة :: وتتضمن اكثر من نقطة وهي كالتالي ::
1-التحضير المسبق :: ينقسم الى نوعين
النوع الأول :: تحضير مسبق متل التفريز وعادة بكون من قبل بأشهر وعلى مدار السنة وعلى حسب المواسم كذلك:
1- دائما عندي بالفريزر3-4 اكياس مرق دجاج وكل كيس به تقريبا 2 كوب من مرق دجاج من الكميات التي تزيد عن حاجة أطباقي في الأيام العادية .. حيث أقوم بفرزنته وهذا بوفر جهد علي يوم العزومة حيث أستخمه للشوربات بدلا من اضطراري لسلق دجاج يوم العزومة خصيصا للشوربة ….
وكذلك أحتفظ بأكياس من قطع اللحم المسلوقة والجاهزة مع مرقتها وهذه رااائعة لبعض الأكلات .. مثال عليها أستخدمها لشوربة الفريكة فقط اقوم بإخراجها من الفريزر وتركها تفك وأستخدمها كالطازجه تماما وابداااا الطعم مابتغير او ممكن أن تعملي بها يخنة متل الفاصولياء …. الخ

2- دائما عندي اكياس لحمة مفرومة مقلبة ومستوية وجاهزة فقط يوم العزومة أخرجها من الفريزر وأتركها تفك وأستخدمها في عمل اطباق متل المكرونات او لحشوات الدجاج او رقاق البف بستري مع الخضار … الخ .. طبعا أصبح من المتعارف عليه عند الكل برمضان تجهيز كميات من السمبوسة ومن حشوات مختلفة وتقسيمها بحافظات طعام وتفريزها وهذا به توفير للوقت فقط يوم العزومة نتركها تفك وتكون جاهزة للقلي او الشوي

3- دائما عندي بالفريزر ثوم مهروس أحتفظ به باكياس نايلون ويكون مقسما لكتل صغيرة داخل الكيس المخصص للتفريز (ليسهل استخراجه وهو مفرز) او حافظة الطعام المخصصة للفريزر وهذا يوفر علي يوم العزومة الوقت للتقشير والفرم والجلي ..

4- دائما عندي بالفريزر اكياس من الفلفل الالوان(احمر واخضر واصفر) وعلى شكلين بالتقطيع .. (شرائح) و(مقطع مكعبات صغيرة) حتى استخدمها بالشوربات او على حسب كل نوع من الأطباق (الشرائح مثلا في الكودو السانوديش او الفاهيتا او الأطباق الايطالية)

5- دائما عندي بالفريزر اكياس جزر مبشور وكذلك جزر مقشر ومقطع مكعبات وطبعا انا لا أستغني ابدا عن اكياس الخضار المشكلة المفرزة الجاهزة

النوع الثاني: من التحضير المسبق :: ترتيب المنيو بشكل يكون فيه اشياء تعمل قبل وقت العزومة بفترة طويلة دون أن تؤثر على الطعم …مثلا الأطباق الرئيسة صينية الدجاج مع كرات البطاطا ممكن عملها قبل يوم كامل من غير خبز وتوضع بالثلاجة (ويوم العزومة نخرجها من الثلاجه لتصبح د بحرارة الغرفة وتاخد وقت اقل بالفرن) .. مثال تاني إذا رغبتي بعمل شاورما ممكن نقع اللحمة او الدجاج بالتتبيلة قبل يوم.. واذا رغبتي بعمل رولات الدجاج أجهزها كلها قبل يوم وأضعها بالتلاجة .. اما اذا رغبتي بعمل فخدة الخروف المشوية فهي تتبل وتلف بالقصدير قبل يوم وهكذا (كل أطباقك ممكن أن تجهز وتصبح العزومة فقط تحمير أو طهي بالفرن وممكن أن يخبز مبكرا وفقط يتبقى لك التسخين او تحمير الوجه .. لذا اختاري اطباق لا تحتاج لشغل آخر وقت…
السلطة (أحضر صوصات السلطات قبل يوم وأحتفظ فيها بحافظة زجاجية .. وأغسل كل الخضار المطلوبة قبل ليلة وأتأكد أن تجف تماما من الماء وأضعها بوعاء بلاستيك وللورقيات بلفها بمناديل المخصصة للمطبخ وبحتفظ فيها باكياس نايلون وبهيك بس بطول وبغسل وبفرم يوم العزومة وسكب الصوص الي جهزته سابقا ..مثلا المتبل…بشوي الباذنجان قبل بيوم وبعمله الصبح وبحطه بصحن التقديم مع الزينة وبغطيه ببلاستيك وبالثلاجة بس بطلعة قبل التقديم بنص ساعة….إلخ فاختاري اشياء ما بدها آخر وقت…
الحلو عادة بعمله وبجهزه قبل بيوم وبغلفه (انا بختار حلويات قبل بيوم مثل التشيز كيك – والكيكة الاسفنجية – والترايفل – والكريم كراميل وغيرها)..

2-ازدحام الثلاجة والفرن بالأطباق :: ليس هناك اسوأ يوم العزومة من ازدحام الفرن بالصواني او ازدحام عيون الغاز بأواني الطهي ويتأخر استواء ونضج بعض الأكلات !!! وهو ما يسبب لك الارتباك في حركتك بالمطبخ وبالتالي تأخير وتعطيل لعملك … لذلك وقت التخطيط للعزومة يجب الأخذ بعين الإعتبار أن تنوعي بالمنيو بحيث يكون هناك صواني داخل الفرن وأخرى على الغاز من فوق. وأيضا الثلاجة… أي أن تختاري صنف حلو يحتاج للتلاجة وحلو آخر لا يحتاجها…وهكذا..

3- الوصفات ::جمعيها كلها بدفتر التخطيط لكي لاتضيعي من وقتك وجهدك بالبحث يوم العزومة عن الوصفة لإنه من الممكن يوم العزومة ومع التوتر أن تضيع طريقة عمل الوصفة

الخطوة الخامسة :: تجهيزقائمة المشتريات : : وبتعتمد على مكونات الوصفات التي قمتي بتسجيلها بالمنيو …وهنا يجب تسجيل كل الوصفات اللتي قررتي أن تعمليها وما تحتاجه كل وصفة .. وما المتوفر من مكوناتها لديك وما هو غير متوفر .. لذلك الافضل تحضير قائمة المشتريات قبل يومين من العزومة ( لو الخميس العزومة أجهز كل الاغراض الثلاثاء حتى اتمكن من التحضير المسبق للاطباق والحلويات) ويتم تقسيم المشتريات على ايام احيانا لانه هناك بعض الأغراض يجب أن اشتريها طازجة متل اغراض السلطات والخبز.. والعصائر والمشروبات الافضل تشتريها يوم العزومة حتى لا تأخذ حيزا في التلاجة وبالتالي توفري مساحة لتخزين الحلو والاطباق المعدة (الا اذا كانت تلاجتك من الحجم الكبير فالافضل أن تشتريها قبل يوم )

الخطوة السادسة ::قائمة المهام اليومية ::
11. كل يوم تحديد المهمة التي يجب انجازها…هذا الشئ يريح صاحبة العزومة بشكل كبييير .. فمثلا العزومة الخميس..فتقسم الأيام : يوم الاثنين يتم تجهيز المنيو وقائمة المشتريات. يوم الثلاثاء أخصصه لشراء الاغراض يوم الاربعاء لعمل الحلو ونقع المكونات التي تحتاج الى نقع .. غسيل اغراض السلطة وتجهيزها وذكرنا الطريقة سابقا ..

2. ترتيب السفرة وديكورها :: وهذه من اولى اولوياااتي والمهمة التي اعشقها الى جانب الطبخ.. وعادة أجهزها قبل يوم او يومين أحيانا وتتضمن تحديد اي لون سأختار لديكور السفرة ويترتب عليها اختيار لون مفارش السفرة (اورانج او الاخضر او البني او الاسود والابيض ووووووالخ) ومن ثم أرتب الصحون والملاعق والشوك واكواب العصير .. واختار ديكور الشموع والوانها بناء على تناسقها مع الديكور العام وكذلك تحديد الكمية وتوزيعها على السفرة .. وترتيب مناديل السفرة (النابكن) وترتيب مكانها على طاولة السفرة ..وتحديد واختيار المغارف كلها والأطباق التي سأقدم للضيوف فيها الأكلة الرئيسة والسلطة وابريق الصوص وصحون المقبلات (هذه المهمة لااااابد من انجازها قبل يوم لانها ستكون فعلا مريحة جدا لك وقت العزومة وأمورك كلها مرتبة وكل طبق مع صحنه وطريقة تقديمه وديكوره كذلك بسهل الامر عليكي بآخر الوقت فلا يحصل لديكي ارتباك وتشتت وليس خطأ أن تكتبي على ورقة صغيرة كل طبق ماذا ستضعين فيه ولأي أكلة هو مخصص وتضعيها في صحنها المخصص) …وهكذا يوم العزومة كل شئ بمكانه (طاولة السفرة محضرة .. والحلو جاهز والصحون مرتبة وجاهزة ولم يتبق عليك الا اللمسات النهائية لكل أكله .. فتنهي تحمير الاكل الذي بالفرن والذي يحتاج لتسخين وتضعينه على السفرة) .. وممكن الاستثمار والاعتماد على الاطباق التي من الممكن وضع شموع تحتها لكي تحافظي على سخونة الاكل لمدة طويلة وخصوصا للشوربات وهكذا توفري وقتك وجهدك

3. تحضير مسبق لديكور الاكل :: وأحب عمله في صباح العزومة اول شيء وبوقت مبكر :: وأكون قد فكرت فيها بناء على نوع الاطباق فمثلا أحضر شرائح الليمون او أن أعمل وردات او أقوم ببشر جزر او عمل وردات الجزر وأحفظها بحافظات طعام صغيرة .. وممكن وقت تقطيع السلطة اخذ كميات صغيرة من البقدونس او الخس لاستعمله بتزيين بعض الاطباق وأكون محددة لأي طبق سأستخدمه ..

4. لتفادي الانفجار البركاني بالمطبخ :: بنصحكم بعد كل طبق اعطاء وقت لاعادة ترتيب مانتج عن اعداد الطبق من جلي وتنظيف للمواعين والاطباق وبذلك تتفادي تراكم الاطباق على المجلى (يعني كله أول بأول) وهذا سيريحك بنهاية العزومة ولو عندك عاملة منزلية فهذه مهمتها اكييد وهو الخيار الاريح .. وانا بالنسبة الي من ضروووريااااااات العزايم منظر المطبخ وهو يشع نظافة ومرررتب باول لحظة وصول الضيوف والحمد الله دائما أحافظ على هذه النقطة ..
حاولي قبل وصول ضيوفك اعطاء نظرة عامة على ترتيب السفرة والاضاءات الغير مباشرة واشعال الشموع ورش الروائح المعطرة لتبهجي ضيوفك من اول لحظة دخول بيتك …

5. بنهاية يوم العزومة سوف تشعري ان الجهد المبذول قليل مقااارنة بالنتائج المرضية من ترتيب للسفرة ومن تنوع للاطباق وبالتالي سعادة ضيوفك وجلستك معهم واستقبالك فسوف تصبح عزائمك شعار للفرح في نفوس ضيوفك وأصدقائك وبيتك المكان المريح بالنسبة لهم وهذا بفضل التنسيق والتحضير المسبق والمنظم …..

وارجوا أن اكون قد أفدتكم وان اكون عند حسن ظنكم وكل عام والجميع بالف خيير وربي يجعل بيوتكم دائما عاامرة بالناس والمحبين يارب