خلصت المعمول والغريبه والسابليه في حدا راح يقلي يعطيك العافية
معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة Wafa Radwan
مرحبا اصدقائي. كل عام وانتم. بخير واخيرا. خلصت المعمول والغريبه والسابليه. انشالله بيعجبكم
مرحبا
معمول بالتمر
كيلو طحين. وكيلو سميد. فرخه
كيلو سمنه. تقريبا. او اقل شوي. انا بخلط نصها. فارم. ونصها شوكه وملعقه. او زبده. لورباك
ملعقتين سكر ناعممطحون مع ملعقه صغره. مستكه
ملعقه خميره وافضل. تكون ممسوحه
ذرة ملح
ملعقثين بهارات الكعك شومر وينسون مع قليل محللب
كوبين. حليب سايل
نضع المقادير الجافه. ثم نحمي السمن. ونضعه عليها. ونبس جيدا. وازا عندك عجانه. افضل
نضيف الحليب بالتدريج ونلم العجينه لم يعني مانعجن. بقوه. ونترك العجينه ترتاح ساعه او اكتر. ونبدا بالحشي
الفرن. اعلى. من متوسط. انا. بشعل. من تحت وبعد عشر دقايق بخليه من فوق وتحت. او حسب. فرنك. وخبرتك. في. استعماله
راح اعطيكم طريقة معمول الجوز
كيلو سميد نصفه سميد فرخه ونص سميد عادي
نصف كوب او زياده شوي طحين
نصف كيلو سمن فارم او اي سمنه تانيه وممكن تخلطي زبده مع سمنه مناصفه
ذرة ملح فنجان ماء زهر فنجان ماء ورد نخلطهم مع نصف كوب حليب سائل
ملعقتين سكر ناعم
تصف ملعقه صغيره خميره
ذرة ملح
حشوة الفستق
نطحن الفستق ونضيف عليه فنجان ماء زهر او ورد نعجنه بالعسل وقد كمشة الايد من عجينه المعمول وومكن نحط قطر ونشكلها كرات صغيره مناسبه
حشوة الجوز
نطحن الجوز ونصيف قرفه وجوزة الطيب وعسل وكمشه من اعجينه
نسخن السمنه والزبده بس لانصل لدرجة الغليان ونحطها علی خليط السميد مع الطحين والسكر وشوية مستكه حسب رغبتك ونحركها بملعق خشب ثم نبسهم جيدا
اغطي الخليط لمدة يوم كامل او يوم ونصف
مع تحريكه اربع مرات او خمس
في اليومالتالي وممكن. يومين بحرك السميد باطراف الاصابع وبضيف الحليب مع ماء الزهر والورد ولازم نحرك باطراف الاصابع دون تعجين فنحصل علی عجينه لينه نتركها ترتاح ساعه ثم نبدا بالتشكيل حسب القالب
يحشى ويشكل حسب ذوقك
يخبز المعمول في فرن حار نسبيا وعندما يبدا بالتزهير نفتح الشوايه من اعلي لياخد لون بسيط
ملاحظه:
لازم يبرد اامعمول تماما قبل حفظه في علب محكمة الاغلاق لانه لو حفظتيه وهو ساخن ممكن يعفن ولا تخافي بيضل طري ازا التزمتي بالتعليمات
ملاحظه ممكن تجمد العجينه معك قليلا لذلك انا بحط جمبي علبة قشطه بضيف منها علی جزء من العجينه ولما اخلص. بحط علی جزء تاني وممكن مانحتاج بيرجع لنوعية السميد وصحتين
