طريقة الكلاج والقشطة الخاصة بالحلويات الشرقية
معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة Sahera Da
انا نزلت الطريقة للكلاج طبقتها تالت مرة .
القشطة خياااااال .
المكونات وطريقة تحضير القشطة .
قشطة قيمر تلت علب حجم كبير حطيتها بالفريزا 12 ساعة .
كيلو حليب فريش غليته ولما غلى ضفت عليه خمس معالق خل لتجمعت القشطة صفيتهم بالمصفاية ..
معلقة نشاء ومعلقتين طحين ومعلقتين سميد دوبتهم بكاستين حليب وغليتهم عالنار ضفت المكونات مع بعض وحركتهم حتى تجانسو .
جربو الطريقة كتير طيبة على طول بخضرها …
طريقة تحضير عجينة الكلاج
المكونات وطريقة التحضير
عشر كاسات طحين
ماء تلتً. كاسات
رشة ملح
معلقة سكر
معلقة زيت
عمل عجينة الجلاش :
1.اخلطي الطحين عشر كاسات شرب في وعاء ثم الدهن و قلبيهم بملعقة من الأسفل للأعلى بهدوء
2.أضيفي الماءتدريجيا ثم ابدأي باستخدام يديك للعجن بعد أن تبدأ العجينة بالتماسك و اعجنيها جيدا لتتكون لديك عجينة متماسكة و طرية
3.حطي العجينة بكيس بلاستيكي و اتركيها ترتاح لمدة ساعة
4.خذي العجينة و اصنعي منها رول ثم قطعيها لنصفين و اقطعي كل نصف الىى أجزاء متساوية
5.شكلي كل جزء على شكل كره صغيرة و ضعيها في صينية غير لاصقة وغطيها واتركيها ترتاح
6.رشي نشا الذرة على السطح المخصص لفرد العجين و خذي كل قطعة و ابدأي بفردها بالشوبك حتى تصبح لديك قطعة رقيقة و شفافة من العجينة
7.انثري القليل من نشا الذرة قبل البدء بفرد كل قطعة حجم وسط
وهكذا عدة مرات. حتى تجعليها شفافة جدا
8.يمكنك ترك العجينه لترتاح
9.ضعي الرقائق التي تكون لديك في صينية غير لاصقة و باعدي بين كل رقاقة و الاخرى حتى لا تلتصق ببعضها واتركيها ترتاح نص ساعة
10.عند استخدامها للبدء بالحشو ادهني قاع الصينية بالسمن المذاب و ضعي أول طبقة ثم ادهني طبقة أخرى من السمن المذاب حتى تتشربها العجينة وافردي رقاقة أخرى و هكذا حتى تصلي لعدد الطبقات التي تريدينها
