كنافة محشية مهلبية وكنافة بالكريمة على طريقة الشيف شعبان

كنافة محشية مهلبية وكنافة بالكريمة على طريقة الشيف شعبان
معكم صديق زاكي الشيف المحترف شيف شعبان ابو العز

كنافه بالكريمة
كنافه بالمهلبيه
كنافه بالمكسرات
كنافه بالكريمه اللباني
دى الكنافه بالمهلبيه
المقادير:
نصف كيلو كنافة نصف كوب سمن سايح 3 معلقة كبيرة نشا 22 كوب لبن فانيليا

التحضير:
نضع كوب ونصف لبن علي النار
ثم ناخذ باقي اللبن ونذوب فيه النشا جيدا ولما يغلي اللبن نضع النشا
ونقلب بمضرب يدوي حتي تصير متماسكة وطرية في نفس الوقت
الشربات
كوب ماء +كوب سكر +ليمونة +فانيليا
نضع الشربات يغلي علي النار 55 دقايق ثم نهدي النار ونتركه نصف ساعة ثم نضع الفانيليا

الطبخ:
تقطع الكنافة بالسكين ونضع معها السمن
ثم نضع الكنافة في صينية ونضغط عليها بصينية تانية ونرفع الكنافة لطرف الصينية زي البيتزا
وبعدين نضع الكريمة وانا رفعت الاطراف عشان الحشو ما يطلعش منها
وبعدين نضع باقي الكنافة بالراحة ونساويها بايدينا بدون ضغط
وبعد كده ندخلها فرن ساخن من قبل علي نار هادية
بالنسبة للشربات نسقيها من ناحية وبعدين نقلبها بالراحة ونسقيها الناحية التانية
والاخر نقلبها علي الوش الناعم

دى كنافه بالكريم شانتيه
 المقادير:
موز كيس كريم شانتيه كنافة سمن سايح جوزهند رشة قرفة

التحضير:
اول حاجة نقطع الكنافة بالسكين ونخلطها بالسمنالطبخ: انا عملتها قالب ونفردها في القالب ونضغط عليها كويس بايدينا
وندخلها الفرن يكون ساخن وبمجرد ما تطلع نسقيها العسل البارد
انا عملت 2 قالب ونسقيهم ونسيبهم يبردوا
وطبعا القالب يكون رقيق
ونسقيهم عسل خفيف
وهنا نخفق الكريم شانتيه مع فنجان لبن مثلج
ويترك في التلاجة
و ناخد القالب ونرش عليه جوزهند ونفرد الكريمة بالسكينة
ونرص قطع الموز وعليها رشة قرفة خفيفة
وعليها طبقة كريمة خفيفة
ونضع قالب الكنافة التاني
لو حبينا نحط الكريمه على الوش ذى ماحضرتكم شايفين كدا نحشيها من النص موز تخرج من الفرن تاخد الشربات ونسبها تبرد ونحط الكريمه وتزوقوها

الكريمه اللباني
المقادير:
كيلو لبن كامل الدسم
ماء مثلج

ضعي اللبن علي النار ليغلي و أول ما يبدأ بالغليان اطفي عليه ولا تدعيه يعمل وش
حضري طبق كبير بهثلج و مياه وضعي أعلاه طبق أخر لوضع اللبن به – طبعا الطبقين يكونوا عميقين-
عندما يبدأ اللبن فى تكوين وش ضعيه في الطبق الغويط الذي يجب أن يكون ملامس للمياه بالثلج
و أبدأي بخفقه بهدوء لمده ١٠ دقائق الي ربع ساعة حتي تصل درجة حراره اللبن لدرجة حراره الثلاجة
بعد ربع ساعه من الخفق المستمر ادخلي اللبن الي الثلاجة لمدة ساعتين
قومي بإخراج اللبن من الثلاجة ثم اخفقيه من جديد حتي تتكون عندي طبقة من الكريمة علي وجه اللبن
ارفعها بالملعقه و استمري فى الخفق حتي تحصلي على قوام مماثل للزبدة -سميك نوعاً ما-. و بهذا تحصلين على كريمة لباني تصلح للحلويات