برياني الدجاج طبق رائع
من الشيف المميزة Souad Hosna
برياني الدجاج
المقادير:
دجاجة مغسولة جيدا بالطحين ومصفاة ومقطعة إلى
4قطع
2كوب رز بسمتي
ربع كوب نعناع فريش مفروم
نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
2بصل كبير مقطع جوانح
2ملعقة كبيرة سمنة
ملعقة صغيرة كمون حب
ملح حسب الرغبة
2حبة فلفل احمر أو أخضرحار
نصف ملعقة صغيرة بودرة الزعفران مذابة بقليل من
ماء الورد(بديل الزعفران صبغة)
# تتبيلة الدجاج :في وعاء زجاجي نضع كوب ونصف
زبادي +ملعقة صغيرة ثوم مفروم+ملعقة كبيرة زنجبيل
فريش مفروم أو ناشف مبروش +4ملاعق كبيرة عصير
ليمون +ملعقة كبيرة كركم+ملعقة كبيرة بهارات
البرياني)
نضع الدجاج في هذه التتبيلة من ساعة إلى ساعتين
الطريقة :
في طنجرة عميقة نضع السمنة ونقلي شرائح البصل
ليصبح لونها ذهبي.
نضع البصل جانبا وبنفس المقلاة نضع قطع الدجاج مع
التتبيلة والفلفل الحار و4حبات من الفلفل الأسود
الحب ونقلبهم ونغطي الطنجرة ونتركها حوالي النصف
ساعة على نار هادئة حتى يستوي الدجاج.
في هذا الوقت نسلق الرز نصف سلقة لمدة 8 دقائق
بماء مغلي مع ملعقة صغيرة من حبوب الكمون ثم
نصفيه
نضع نصف كمية الرز فوق خليط الدجاج وننثر الكزبرة
ونضيف البصل المقلي ثم نغطيهم بالكمية الباقية من
الرز وننثر على الوجه النعناع وباقي البصل.
نضع
الملح ومحلول الزعفران بطريقة عشوائية على الرز.
نضع حوالي الكوب والنصف من الماء ونغطي الطنجرة
بفوطة ثم غطاء الطنجرة لحبس البخار في الداخل.
نضع الطنجرة على نار هادئة لحين الاستواء (تقريبا
نصف ساعة)
يقدم الطبق وإلى جانبه صلصة الطماطم
الحارة(الدقوس)
# ملاحظة بديل بهارات البرياني إذا مش
متوفرة(4قرنفل حب+ملعقة صغيرة بهار حلو+ملعقة
صغيرة قرفة +رشة هيل+ملعقة صغيرة كاري +ملعقة
صغيرة كزبرة يابسة +رشة فلفل اسود)
