جنون اخر الليل كنافة نابلسية بين النارين

جنون اخر الليل كنافة نابلسية بين النارين

مع صديقة زاااكي الشيف المبدعة MNaem Falah

الطريقة

طريقه القشطه:

500 جرام حليب (2 كوب)
50 جرام سميد (تلت كوب )
40 غم نشا ( 4 ملاعق كبار)
100 غرام ماء لاذابه النشا
250 كريمه سائل او قشطه قيمر ( علبه)
فانيلا حسب الرغبه معلقه او تنتين

نضع الحليب على النار حتى يسخن ونضع عليه السميد بالتدريج خوفا من ان يتكتل مع التحريك حتى ينضج السميد ويتقل المزيج وبعدها نبدأ باضافه النشا المذاب بالماء بالتدريج حتى يتكاثف المزيج وبعدها نضيف الكريمه او القشطه والفانيلا ونحرك المزيج دقيقه ونطفا النار ونسكبه بوعاء حتى يبرد …. يفضّل عند استعماله اذا كان متماسك عجنه خفيف ليصبح كريمي ….

مكونات الكنافه :
عجينه كنافه خشنه 300 غم
40 غم سمنه للصينيه الاولى
20 غم سمنه للصينيه التانيه حين تقلب
صبغه حمرا للرغبه

نبدأ بفرد العجينه ورشها قليلا بالماء رذاذات مع تفكيكها وقلبها للتليين من خيوطها….
ندهن الصينيه ب 40 غم سمنه مع الصبغه ….
ناخذ من العجينه 200 غم ونبدأ باضافتها متل الشعر مع تفكيكها وتوزيعها بالتساوي على الصينيه حتى الانتهاء نقوم بالضغط براحه اليد على العجينه وتساويها ….
نضيف القشطه مع توزيعها على العجينه مع ابقاء 1سم من الداير بدون قشطه …. القشطه نتحكم بسماكتها حسب الرغبه..
ونفرد العجينه المتبقيه 100 غم على القشطه أيضا بالتوزيع وتفكيكها متل الشعر حتى الانتهاء ….

ونضعها على الغاز المنزلي على اكبر عين وتكون الشغله خفيفه وتكون عين الغاز على طرف الصينيه مع لف الصينيه بشكل دائر طول الوقت حتى تتحمر جميع الأطراف تقريبا مده 10 دقائق ويمكن فحص نضجها باستخدام سكين ورفعها قليلا …. بعد الاحمرار نقلبها في الصينيه الثانيه المدهونه 100 غم سمنه ونرجعها على الغاز مره اخرى وقت قصير مع لفها حتى تحمر …

نسكب عليها كميه القطر ويجب ان يكون بارد مع تمرير القطر وتوزيعه عليها باستخدام مجراد وتزين بعدها بالفستق …
القطر عباره عن قطر وسط لكل كاسه ماء كاسين سكر