عجينه بقلاوه منزلي زاااااااااااااكي كثيييير
مع صديقة زاااااااكي الشيف الرهيبة M Naem Falah
عجينه بقلاوه منزلي زاااااااااااااكي كثيييير
الطريقة
نص كيلو كيلو طحين
270 غم ماء ماء حسب الحاجه تكون عجينه لينه لا سميكه
ولا رقيقه عادي بأيام الشتاء وبالصيف ماء بارد من التلاجه
50 غم سكر
20 غم قطر
6 غم نص معلقه صغيره ملح
20 غم معلقه كبيره سمنه
نضع الملح والقطر في الماء ونذوبهم ….
نصب الماء على العجينه بالتدريج خفيف خفيف حتى تتماسك العجينه تقريبا تعجن 10 دقايق ويصبح لدينا عجينه ناعمه متماسكه و نضيف اليها معلقه السمنه ونعجنها 4 دقايق لتصبح ناعمه ….
نتركها ربع ساعه لترتاح ….
بعدها نعملها متل الرول ونقطعها 12 قطعه وزن كل قطعه تقريبا 70 غم
وذلك حسب وزن العجينه …(نقسم وزن العجينه على 12)
نرش عليهم النشا ونرق كل قطعه ما يعادل قطر 10-15 سم بحجم الرغيف
نرش نشى ونسفطها فوق بعضها ونتركها ترتاح ساعه ونعاود الكره نرقها بقطر
25-30 سم تقريبا ونرش نشى ونسفط وبعدها نضغط عليهم معا من الوسط
حتى ينفردو قليلا ونبدأ برقهم كلهم مع بعض ونرق بعصا طويله
ويكون رق مع لف على العصى وأزاله النشا الزائد من تحتها
ومن على الطاوله حتى يصبح قطرها ما يعادل ٨٠ سم وتكون رفيعة …
نقطعها بمقاس 8سم *8سم ونضع حشوه القشطه بالمنتصف ونطوي العجينه ونصفطها بالصينية واحده عكس الاخرى وبعد الانتهاء نغمرها بالسمنه ونخبزها على حراره من 200-220 تقريبا من 40 ل 45 دقيقه …
مجرد ما يحمر الوجه قليلا نخرج الصينيه ونصفي السمنه الزائدة ونرجعها للفرن حتى تكتمل التحمير ….
ويسكب عليها القطر بارد وقطرها عباره عن ( 2 سكر واحد ماء) وكميه القطر حسب الرغبه ويمكن الاستغناء عن القطر برش سكر بودره ….
ويمكن رشها بعد القطر بالفستق….
ملاحظه العجينه تصلح للبقلاوه وأصابع فستق والنموره بالقشطه و و و و… ولاكن مراعاه بعض الوصفات تتطلب سماكه اكثر بالعجين مثل أساور الست لانرققها كثيرا…
القشطه :
تستعمل للكنافه او غريبه محشيه او حلاوه الجبن
500 جرام حليب (2 كوب)
40 جرام سميد (ربع كوب )
60 غم نشا ( 5 ملاعق كبار)
60 غرام ماء لاذابه النشا
250 كريمه سائل او قشطه ( علبه)
فانيلا حسب الرغبه معلقه او تنتين
نضع الحليب على النار حتى يسخن ونضع عليه السميد بالتدريج خوفا من ان يتكتل مع التحريك
حتى ينضج السميد ويتقل المزيج وبعدها نبدأ باضافه النشا المذاب بالماء بالتدريج حتى
يتكاثف المزيج وبعدها نضيف الكريمه او القشطه والفانيلا ونحرك المزيج دقيقه ونطفا النار
ونسكبه بوعاء حتى يبرد …. يفضّل عند استعماله اذا كان متماسك عجنه خفيف ليصبح كريمي …
