وصفة بلح الشام وسر الحصول على القرمشة من الخارج والطرواة من الداخل

تخيلى أنك تأكلين قطعة مقرمشة من الخارج، لكنها طرية و ممتلئة بالعصائر الشهية من الداخل وتذوب فى فمك بمجرد ملامسته. نعم إنها بلح الشام ألذ الحلويات الشرقية على الإطلاق. هل تحبين تجربة هذه الوصفة معنا؟
بلح الشام من المبدع شيف شعبان ابو العز تابعوا الخطوات.

المقادير:
1 كوب ماء
1 كوب دقيق أبيض
1 ملعقة طعام زيت أو زبدة
3 بيضات
ذرة ملح
زيت للتحمير

مقادير القطر ( شربات ):
3 كوب سكر
كوب ونصف ماء
نصف ليمونة
فانيليا

الطريقه:
 أولاً: تحضير بلح الشام
– ينخل الدقيق ثم تضاف إليه ذرة الملح

– نضع في قدر كوب الماء وملعقة الزيت أو الزبدة ثم نرفعها على النار وعندما تبدأ في الغليان نضيف الدقيق دفعة واحدة ثم نهدأ النار ونقلب بسرعة حتى يتجمع العجين ولا يترك أثر في جوانب القدر ثم نرفعه من على النار.

– نتركه يهدأ نصف ساعة ثم نضع عليه بيضة ونقلب حتى يمتزج الجميع ثم نضع بيضة أخرى ونقلب حتى يمتزج الجميع ثم نضع البيضة الثالثة ونقلب حتى يمتزج كل العجين مع بعضه.

– نضع في مقلاة عميقة زيت غزير للتحمير ويسخن جيدا ثم نضع عجينة الشو(بلح الشام) في كيس به بلبلة وعندما يسخن الزيت نضغط على الكيس فينزل بلح الشام ونقطعه بحرف سكين حسب الطول المرغوب فيه لينزل في الزيت الساخن، نكرر ذلك حتى ينتهي مقدار العجين.

– نقلب بلح الشام حتى يصفر لونه ثم نرفعه في مصفاة أولا حتى يصفى منه الزيت ثم نضعه في الشراب البارد (القطر) ثم بعد خمس دقائق نرفعه في مصفاة أخرى ليصفى باقي القطر منه ويوضع في طبق التقديم ويرش بالفستق الحلبي المفروم ناعما او جوز الهند ويقدم بلح الشام ويؤكل باردا.

ثانياً: طريقة عمل القطر او الشربات
– نضع في قدر 3 كوب سكر وكوب ونصف ماء ونرفعه على النار وعندما يبدأ في الغليان نضيف ملعقة صغيرة عصير ليمون ونتركه يغلي 10 دقائق على نار هادئة ثم نضيف ملعقة صغيرة من الفانيليا ونرفعه من فوق النار ونتركه ليبرد ويكون هذا قبل طريقة بلح الشام (عجينة الشو). 

تابع الوصفة على جروب “زاكي”:
بلح الشام