معمولاتي بموديلات متعددة على ذوق اولادي

معمولاتي بموديلات متعددة على ذوق اولادي 
معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة مقدسية

وأخيرا وصلوا معمولاتي 😁😁
المقادير:

3 كوب سميد ناعم ( ما يعادل نصف كيلو )
نصف كوب طحين
220 غم زبدة طرية
3/4 كوب ماء فاتر مخلوط معه نصف ملعقة صغيرة خميرة وملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة حليب بودرة
ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
نصف ملعقة مستكة بودرة
رشة ملح

حشوة التمر:

250 غم من معجون التمر
ملعقتين من الزبدة
ملعقتين يانسون مطحون
ملعقة شومر مطحون
نصف ملعقة محلب مطحون
ويمكن تنكيه الحشوة بالقرفة وجوزة الطيب

حشوة الفستق الحلبي:

1 ونصف كوب فستق حلبي غير مملح مطحون
3/4 كوب سكر بودرة
نصف ملعقة صغيرة مستكة (اختياري )
ملعقة او ملعقتين من ماء الزهر لتجميع الحشوة وتحويلها لعجينة

طريقة التحضير 

١. يخلط السميد والطحين ورشة الملح.

٢. يفرك الخليط بالزبدة حتى تتوزع جيدا ثم يبسبس ويفرك بين الكفين لمدة خمس دقائق.

٣. يترك لمدة لا تقل عن 6 ساعات حتى يتشرب السميد الزبدة وتتفتح حباته.

٤. يضاف الحليب البودرة والمستكة والمحلب عند البدء بالعمل، ثم نبدأ باضافة الماء تدريجيا وتجميع الخليط وليس عجنه نترك العجينة لترتاح ربع ساعة ثم نبدأ بالتقطيع والعمل بها.

٥. نحشي العجينة ونشكلها سواء بالملقط أو القالب المخصص للتنقيش، وتوضع في صينية ممسوحة بقطعة زبدة، وتشوى قطع المعمول في فرن على درجة حرارة 180 حتى تحمر من الاسفل، ونحمرها أيضاً من الاعلى، وصحتين وألف هنا.

بعض الملاحظات:

* تطحن المستكة مع ملعقة سكر …. ولا نزيد عن المقدار حتى لا يصبح الطعم مر

* الزبدة المستخدمة هي لورباك او اي نوع زبدة وليست المرجرين

* في حال ضاعفنا المقدار مرة لا نضاعف مقدار الخميرة اما اذا ضاعفناه اكثر نضاعف مقدار الخميرة مرة واحدة فقط مهما ضاعفنا مقدار السميد … والسبب ان الخميرة تتلف الشكل والنقشة بسبب تخمر القطع وكذلك طعمها يصبح واضحا وهذا غير مرغوب

* لا يفضل استخدام الحليب السائل بدلا من الحليب البودرة …وذلك لكون الحليب السائل مبستر وسريع التلف عدا عن فترة انتهاء صلاحيته القليلة …مما يؤثر على الطعم بعد فترة ويجعل فترة حفظ المعمول اقل