للصبايا اللي طلبوا طريقة عمل الشطه الحمرا بضلها سنتين ما بصرلها شي
للصبايا اللي طلبوا طريقة عمل الشطه الحمرا بضلها سنتين ما بصرلها شي
معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة Suzan Tahhan
للصبايا اللي طلبوا طريقة عمل الشطه الحمرا بتمنى تنال اعجابكم واذا اتبعتي التعليمات بتبقى عندك لمدة سنتين بدون ما تتعفن
الشطه الحمراء
عياراتي تقريبيه لاني عادة بعملها بالنظر
٣ كيلو فلفل احمر حر
اغسلي الفلفل وجففيه جيدا من الماء والافضل تهويته حتى تتاكدي من جفافه مهم جدا انه يكون الفلفل جاف وجميع الادوات المستخدمه لانه الماء بسبب تعفن الشطه
بواسطة سكين شقي حبة الفلفل طوليا وتخلصي من البذور والعروق باستخدام ملعقه صغيره طبعا هاي العمليه اختياري ولكنها بتخفف من حرورة الفلفل بشكل كبير
كالمعتاد اطحني الفلفل على ماكينة اللحمه باستخدام القطعه ذات الثقوب الكبيره
ضيفي ملعقتين طعام ملح خشن قلبي المزيج وغطيه بقطعه من الشاش واتركيه عدة ساعات حتى يدبل
ضعي الفلفل المطحون بمصفاة سلك ناعمه حتى يتصفى منها السائل تقريبا ٥ -٦ساعات او حتى تشعري انها فقدت كل السائل (عمليه التخلص من السائل بيمنع تعفن الشطه)
ضعيه في وعاء وضيفيله كمان ملعقه ونصف طعام ملح لانه فقد كميه كبيره من الملح اثناء تصفيته
ضيفي ربع كوب خل التفاح وربع كوب زيت زيتون وحركي الشطه
فرغيها بمرتبانات صغيره مع ترك فراغ بالاعلى لانه ممكن الشطه تفور
في حال انه الطقس حار نظفي اطراف المرتبان بفوطه مبلله بالخل ورشي رشة ملح على وجه المرتبان واغمري السطح بزيت الزيتون واغلقي المرتبان
عند التخزين ضعي المرتبانات فوق صينيه وضعيها بخزانة المطبخ
عادة بستخدم للشطه مرتبانات ذات الغطاء نصف برمه متل اللي بالصوره او مرتبانات جبنه الدهن كتير ممتازه لانه الغطاء بيحتوي على قطعة مطاطيه تمنع دخول الهواء لداخل المرتبان عند اغلاقه وتتم عملية ضغط بهالطريقه ما بتفور الشطه نهائيا وتبقى مده طويله بدون ما تتعفن
طبعا بعد فتح المرتبان واستخدامه يجب وضعه في البراد مع التاكد ان يبقى الزيت يشكل طبقه على الوجه بعد كل استخدام
ملاحظة
السائل المتبقي عادة بفرزه باكياس الثلج لانه لو ترك بالبراد بيفسد بستخدمه لتبيلات الدجاج واللحوم وغيره
ممكن عمل صوص التباسكو منه وطريقته
نصف كوب من ماء الفلفل
ربع كوب خل التفاح
ملعقة طعام من شراب الذره اذا مش متوفر فيكي تضيفي ملعقة عسل حركي وقدميه ازا بدك اياه سميك ضيفي نصف ملعقة نشاء وغلوه عالنار مع التحريك
طريقه تانيه بسيطه جدا وهي انك تضيفي الكاتشب وتحركي بحيث تحصلي على القوام المطلوب
طيب الصوص تعمليه ديب مع المقرمشات المالحه والشيبس
ملاحظه مهمه
تذكري دائما انه اسباب تعفن الاغذيه عموما والمخللات بشكل خاص هي الهواء والرطوبه ودرجة الحراره المرتفعه باستخدامك المرتبانات الزجاجيه المناسبه والتخزين في مكان بارد وجاف ومظلم تنجحي في الحفاظ على جميع انواع المكابيس
