طريقة عمل عجينة البقلاوة المنزلية وصفة متقنة خدها وانت مرتاح

طريقة عمل عجينة البقلاوة المنزلية وصفة متقنة خدها وانت مرتاح
معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة M Naem Falah

عجينه بقلاوه منزلي كميه مصغره :

نص كيلو كيلو طحين
270 غم ماء ماء حسب الحاجه تكون عجينه لينه لا سميكه ولا رقيقه عادي بأيام الشتاء وبالصيف ماء بارد من التلاجه
50 غم سكر
20 غم قطر
6 غم نص معلقه صغيره ملح
20 غم معلقه كبيره سمنه

نضع الملح والقطر في الماء ونذوبهم ….
نصب الماء على العجينه بالتدريج خفيف خفيف حتى تتماسك العجينه تقريبا تعجن 10 دقايق ويصبح لدينا عجينه ناعمه متماسكه و نضيف اليها معلقه السمنه ونعجنها 4 دقايق لتصبح ناعمه ….
نتركها ربع ساعه لترتاح ….
بعدها نعملها متل الرول ونقطعها 12 قطعه وزن كل قطعه تقريبا 70 غم وذلك حسب وزن العجينه …(نقسم وزن العجينه على 12)
نرش عليهم النشا ونرق كل قطعه ما يعادل قطر 10-15 سم بحجم الرغيف نرش نشى ونسفطها فوق بعضها ونتركها ترتاح ساعه ونعاود الكره نرقها بقطر 25-30 سم تقريبا ونرش نشى ونسفط وبعدها نضغط عليهم معا من الوسط حتى ينفردو قليلا ونبدأ برقهم كلهم مع بعض ونرق بعصا طويله ويكون رق مع لف على العصى وأزاله النشا الزائد من تحتها ومن على الطاوله حتى يصبح قطرها ما يعادل ٨٠ سم وتكون رفيعة