ليوم رح انزل الزيتون الاسود وطريقه عمله بعدة طرق وطريقة التخليل وكمان الزيتون المكلس الأسود والاخضر
ليوم رح انزل الزيتون الاسود وطريقه عمله بعدة طرق وطريقة التخليل وكمان الزيتون المكلس الأسود والاخضر
معكم صديقة زاكي الشيف الموهوبة Fatima Sobhee
اما الزيتون الأسود فمنه المحشي والمكبوس بالمي والملح والجرجير ونص جرحير
أهم شي بنختار الحبة اليابسه لحال والحبة الطريه لحال
—-طريقة الزيتون الاسود :
بتفرزي الزيتون اللي حبته طريه عن الجامدة
بتوخدادي القسم اللي حبته جامدة بتفسليه بمي عاديه لا سخنه ولا باردة
بتتركي حبات الزبتون زي ماهي من غير تشقيح ولا وخز بالشوكة او العود
ويتحضري مي لكل ١٠ كاسات مي كاسة ملح من نفس حجم الكاسه وبتدوبيه منيح
بتحطي الويتون في مرتبانات زي مابتحبي وبديري المي حتى تغمر الويتون
بتحطي على الوجه ورثة دوالي وملعقة زيت زيتون وبتتركيه ٣ اسابيع
وبعد ٢ اسابيع بتكرري نفس الطريئه مرة اخرى
وبعد ٣ اسابيع بتكرري نفس الخطوات
وبعدين المرحله الأخيرة بتوخدي الكمية اللي بدك ياها للأكل ويتوخدي ثلث المحلول الملحي وبتضيفي ثلث ماء غير مملح شطه وعصير ليمون او فلفل حار شرائح رقيقه وزيت زيتون على الوجه
بالنسبة للزيتون المكلس الطريقة واحدة ..
لما نحضر الزيتون لازم تكون الحبة يابسه ومايكون الزيت فيها كتير حتى مايهتري اثناء عملية التكليس
لكل كيلو زيتون سواء اسود او اخضر ٢٠ غم قطرونه بندوبهم في وعاء واسع وبتلاحزي وانتي بتدوبيهم حرارة خيفه بتطلع من المي بتحطي الزيتون فيها وبتزيدي مي لتغمريهم وبتتركيهم يوم كامل وبتقلبي الزيتون بين فترة واخرى
وبعدي بتتخلص من المي وبتخطي مي جديده ويتضلي تغيري المي كل ساعتين او اكتر لحتى نتخلص من القطرونه اللي على الزيتون غيرت المي حوالي ٧ مرات وغسلته منيح ئبل ما اكبسه
الاسم العلني للقطرونه كوستك صودا او صودا كاوية
هاي موجودة في كل دول العالم لأنها تستخدم للتصنيع المواد الكيماويه
—-اما الجرجير بتحطي الزيتون بعد غسله بمصفاه ازا كان مش كتير وبتملحيه منيح وبتتركيه مدة شهر ومع التقليب بين فترة واخرى
وبس يحلى طعمه بتغسليه بمي سخنه لحتى يروح الملح عنه وبتكبسيه بزيت الزيتون وازا بدك حطي شطه بطلع زاكي
