معمول الطحين المحشي بالتمر ملكة تحضيرات العيد

الخطوات

اولا” الكاس عيارها 250 مل

نضع الطحين بوعاء عميق وفوقه السمنة ونفركهم فرك وليس عجن حتى نحصل على خليط يشبه الرمل ونستمر بالفرك باليد 7 دقائق حتى نحصل على عجينة ملمسها ناعم..

نضع العجينة بكيس بالفريزر 15 دقيقة و نذوب السكر مع الماء بوعاء عميق ثم نضع فوقهم الخميرة ونحركهم حتى يتجانسوا..

نخرج العجينة ونضعها بوعاء العجن ونفركها لتصبح طرية ونصب فوقها الماء ونفركها بسررعة مدة 5 دقائق ونحرك باليد حركة دائرية لتتتماسك ونحصل على عجينة ملمسها ناعم وقوامها رخف.

نغطيها ونضعها لتبرد مدة ساعة كاملة بالبراد ورح تلاقي قوامها اختلف وتماسكت وهيك بكون عندك عجينة ملمسها ناعم وبجنن..

نحشي كرات المعمول بكرات تمر ونشكلها بقطاعة أو بالملقط ونضعها على صينية من غير ماندهنها بأي شيء.. نحمي الفرن وبعد 15 دقيقة ندخل الصينية عالرف الوسط لتتحمر الاقراص من الأسفل ثم تحمر من الأعلى ونخرجها ونتركها لتبرد لنقيمها من الصينية.. وتحفظ بعلبة محكمة الإغلاق حتى تظل بطعمها الرائع أكثر مدة ممكنة..

ملاحظات هامة

1. أولا” نفرك الطحين مع السمنة فرك وليس عجن وهي اول خطوة مهمة.. وحتى بعد مانضيف الماء نفركها فرك بلأصابع وليس عجن..
2. تاني خطوة مهمة: وضع العجينة بالفريزر ربع ساعة لتبرد السمنة..
3. نشكل كرة من العجين ونرقها عإيدنا عشكل قرص دائري ونحملها لازم ماتشقق أبدا وهيك معناها العجينة ناجحة وهي أول خطوة مهمة…
4. مشان تطلع الرسمة واضحة نخلي العجينة بالبراد وناخد قسم قسم ونشتغل فيها..
5. ضروري ترتاح العجينة ساعة بالبراد لتتماسك ويصير الشغل فيها لين وسهل.. وإذا لقيتيها لينة لاتخافي حطيها ساعة بالبراد ورح تلاقيها تماسكت..
6. ماتكتري ماء لأن الماء بقسي عجينة المعمول.
7. حفظ المعمول بعلبة محكمة حتى يظل بطعمته أطول مدة ممكنة..